كيك الشوكولاتة الهشّة
كيكة شوكولاتة غنية وهشّة بطبقة صوص شوكولاتة لامعة، مثالية للمناسبات والحفلات وأيضاً لتحلية يومية لا تُقاوَم
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 2 كوبدقيق أبيض منخول
- 1.5 كوبسكر أبيض ناعم — بديل: يمكن استخدام سكر بني للحصول على نكهة كراميل خفيفة
- 4 ملعقة كبيرةبودرة كاكاو خام غير محلّى — بديل: يُفضّل استخدام كاكاو هولندي للحصول على لون داكن ونكهة أغنى
- 3 حبةبيض بحرارة الغرفة
- 0.5 كوبزيت نباتي — بديل: يمكن استخدام زيت دوار الشمس أو زيت جوز الهند المذاب
- 1 كوبحليب سائل كامل الدسم — بديل: يمكن استخدام لبن رائب للحصول على كيكة أكثر طراوة
- 0.5 كوبماء مغلي — بديل: يمكن استبداله بقهوة سوداء مغلية لتعزيز نكهة الشوكولاتة
- 1 ملعقة صغيرةفانيليا سائلة
- 1.5 ملعقة صغيرةبيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 0.25 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 200 جرامشوكولاتة داكنة مقطّعة قطع صغيرة (للصوص) — بديل: يمكن استخدام رقائق شوكولاتة جاهزة
- 0.5 كوبقشطة طبخ أو كريمة سائلة (للصوص)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة بحرارة الغرفة (للصوص) (اختياري) — بديل: تُضاف للحصول على لمعان إضافي وقوام حريري
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) مع وضع الرف في المنتصف. ادهن قالب كيك دائري قطر 24 سم بالقليل من الزبدة، ثم رشّه بملعقة صغيرة من الدقيق وتخلّص من الزائد، أو بطّن قاعه بورق زبدة لضمان عدم الالتصاق
⏱ 5 دقيقة -
في وعاء كبير، انخل الدقيق مع بودرة الكاكاو والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح، وقلّبهم معاً بمضرب يدوي سلكي حتى تتجانس المكونات الجافة تماماً ولا تبقى أي تكتلات
⏱ 3 دقيقة -
في وعاء آخر منفصل، اخفق البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح الخليط فاتح اللون ورغوي وكثيف القوام
⏱ 3 دقيقة -
أضف الزيت النباتي تدريجياً إلى خليط البيض والسكر مع الاستمرار في الخفق على سرعة منخفضة، ثم أضف الحليب السائل والفانيليا واستمر بالخفق حتى يتجانس الخليط السائل تماماً
⏱ 2 دقيقة -
أضف خليط المكونات الجافة إلى خليط المكونات السائلة على دفعتين، وقلّب بملعقة خشبية أو سباتولا (ملعقة مطاطية) بحركات دائرية خفيفة من الأسفل للأعلى. لا تُفرط في التقليب حتى لا تفقد الكيكة هشاشتها
⏱ 2 دقيقة -
أضف الماء المغلي دفعة واحدة إلى الخليط وقلّب بسرعة وبرفق. ستلاحظ أن العجينة أصبحت سائلة نوعاً ما وهذا طبيعي جداً — الماء المغلي يُنشّط الكاكاو ويمنح الكيكة نكهة شوكولاتة عميقة ورطوبة استثنائية
⏱ 1 دقيقة -
اسكب العجينة في القالب المُجهّز، ثم اطرق القالب برفق على سطح المطبخ مرتين أو ثلاثاً للتخلّص من أي فقاعات هواء كبيرة محبوسة داخل العجينة
⏱ 1 دقيقة -
ضع القالب في الفرن المُسخّن مسبقاً على الرف الأوسط، واخبز الكيكة لمدة 35 إلى 40 دقيقة. لا تفتح باب الفرن خلال أول 25 دقيقة. اختبر النضج بإدخال عود خشبي (خلّة أسنان) في وسط الكيكة — إذا خرج نظيفاً أو بفتات جافة قليلة فالكيكة جاهزة
⏱ 40 دقيقة -
أخرج الكيكة من الفرن واتركها في القالب لمدة 10 دقائق حتى تتماسك قليلاً، ثم اقلبها على شبك تبريد واتركها حتى تبرد تماماً قبل وضع الصوص. هذه الخطوة مهمة جداً لأن الصوص سيذوب إذا وُضع على كيكة ساخنة
⏱ 30 دقيقة -
لتحضير صوص الشوكولاتة (غاناش): سخّن القشطة أو الكريمة السائلة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان الخفيف (تظهر فقاعات على الأطراف). ارفعها عن النار فوراً
⏱ 3 دقيقة -
اسكب الكريمة الساخنة فوق قطع الشوكولاتة الداكنة في وعاء، واتركها لمدة دقيقتين دون تحريك حتى تذوب الشوكولاتة بحرارة الكريمة، ثم قلّب من المنتصف للخارج بحركات دائرية بطيئة حتى يصبح الصوص ناعماً ولامعاً. أضف الزبدة إن رغبت وقلّب حتى تذوب
⏱ 5 دقيقة -
اسكب صوص الغاناش فوق الكيكة الباردة واتركه ينساب على الجوانب بشكل طبيعي، أو وزّعه بسكين طويلة أو سباتولا. يمكنك تزيين الكيكة برش بودرة كاكاو أو رقائق شوكولاتة أو فراولة طازجة. اتركها 15 دقيقة حتى يتماسك الصوص قبل التقطيع والتقديم
⏱ 15 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بـ 30 دقيقة لتصل لحرارة الغرفة، أو تُسخّن في الميكرويف لمدة 15-20 ثانية للحصول على قوام طري
