نقانق
نقانق بلدية محشوة باللحم المفروم والبهارات الشرقية، من أشهر مقبلات بلاد الشام والمطبخ العربي القديم. تُقلى حتى تحمرّ ثم تُسقى في آخر دقيقة بالثوم المهروس وعصير الليمون فتصبح رائحتها لا تُقاوم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 500 جراملحم بقري مفروم — بديل: يمكن استخدام لحم الغنم المفروم
- 100 جرامدهن الخروف — بديل: يمكن استبداله بدهن البقر
- 6 فصثوم — بديل: أربعة فصوص للخليط وفصّان للسقي في النهاية
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار (اختياري) — بديل: يُضاف حسب الرغبة في الحرارة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 كوبماء مثلج
- 2 مترأمعاء طبيعية للحشو — بديل: إن لم تتوفر، شكّل الخليط أصابع وقليها دون حشو
- 2 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 1/2 كوبماء للطهي
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع الأمعاء الطبيعية في ماء فاتر مع الخل لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفها من الداخل بتمرير الماء فيها وصفّها.
⏱ 20 دقيقة أمعاء طبيعية للحشوخل أبيض💡 شطف الأمعاء جيدًا من الداخل هو سرّ نقانق بلا رائحة غير مرغوبة. -
افرم دهن الخروف فرمًا ناعمًا، واهرس الثوم مع الملح حتى يصبح معجونًا، واحتفظ بما يعادل فصّين مهروسين جانبًا لسقي النقانق في النهاية.
⏱ 5 دقيقة دهن الخروفثومملح -
اخلط اللحم المفروم مع الدهن ومعجون الثوم (أربعة فصوص) وكل البهارات والملح، ثم أضف الماء المثلج واعجن الخليط بيدك حتى يتماسك ويصبح لزجًا، بمجموع نحو 7 دقائق من الخلط والعجن.
⏱ 7 دقيقة لحم بقري مفرومدهن الخروفثومبهارات مشكلةكمون مطحونكزبرة مطحونةفلفل أحمر حلوفلفل أسودقرفة مطحونةفلفل أحمر حارملحماء مثلج💡 الماء المثلج يمنع ذوبان الدهن ويجعل النقانق طرية وعصيرية. -
غطِّ الخليط وأدخله الثلاجة ساعة كاملة ليتشرب البهارات ويبرد الدهن.
🌡 الثلاجة ⏱ 60 دقيقة لحم بقري مفروم -
ثبّت الأمعاء على فتحة قمع الحشو أو كيس الحلواني، واحشُها باللحم دون ضغط زائد مع ربط طرفها الأول.
⏱ 15 دقيقة أمعاء طبيعية للحشولحم بقري مفروم💡 لا تحشُ الأمعاء بإحكام شديد، فالحشو الزائد يفجّرها أثناء الطهي. -
لُفّ النقانق وافتلها كل 8 سنتيمترات لتصنع أصابع، ثم اثقب كل إصبع بإبرة في موضعين ليخرج الهواء.
⏱ 5 دقيقة أمعاء طبيعية للحشولحم بقري مفروم -
ضع النقانق في الثلاجة مكشوفة لمدة ساعة حتى يجف سطحها قليلًا ويشتد قوامها.
🌡 الثلاجة ⏱ 60 دقيقة أمعاء طبيعية للحشولحم بقري مفروم -
رتّب النقانق في مقلاة واسعة مع نصف كوب ماء وغطها على نار متوسطة حتى ينضج الداخل ويتبخر الماء.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة أمعاء طبيعية للحشولحم بقري مفرومماء للطهي💡 الطهي بالماء أولًا يضمن نضوج اللحم من الداخل قبل التحمير. -
أضف الزيت وحمّر النقانق من كل الجهات حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 7 دقيقة زيت نباتي -
أضف الثوم المهروس المحتفظ به وقلّب نصف دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم اسكب عصير الليمون على النقانق الساخنة وقلّبها دقيقة واحدة وقدّمها مزينة بالبقدونس المفروم.
🌡 نار عالية ⏱ 2 دقيقة ثومعصير ليمونبقدونس مفروم💡 أضف الليمون في آخر دقيقة فقط ليحفظ نكهته الطازجة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في مقلاة على نار متوسطة مع ملعقة ماء حتى تتشرب ثم تُحمّر دقيقتين، أو تُخرج من الفريزر لليلة في الثلاجة قبل الطهي
