بوريك تركي بالجبن (صينية جلاش)
بوريك تركي شهير يُصنع من رقائق الجلاش (اليوفكا) الرقيقة المغموسة في خليط الحليب والبيض والزيت، ومحشوة بالجبن الأبيض والبقدونس. يُخبز حتى يصير ذهبيًا مقرمشًا من فوق وطريًا من الداخل، وهو من أشهر معجنات موائد رمضان في تركيا.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 500 جرامرقائق جلاش — بديل: يمكن استبدالها برقائق الفيلو السميكة
- 400 جرامجبن أبيض — بديل: إن كان مالحًا جدًا يُنقع في ماء بارد 15 دقيقة
- 200 جرامجبن موزاريلا مبشور — بديل: يمكن الاستغناء عنها وزيادة الجبن الأبيض
- نصف كوببقدونس مفروم
- 3 حبةبيض
- 2 كوبحليب
- نصف كوبزيت نباتي
- 3 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
- نصف ملعقة صغيرةملح
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةحبة البركة (اختياري) — بديل: يمكن استبدالها بالسمسم
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن الفرن على حرارة 180°م، وادهن صينية مستطيلة مقاس 30×25 سم بقليل من الزبدة المذابة.
🌡 180°م ⏱ 3 دقيقة زبدة مذابة💡 اترك الفرن يسخن نحو 10 دقائق حتى تصل الحرارة فعليًا إلى 180°م. -
اخفق البيض مع الحليب والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود في وعاء واسع حتى يتجانس الخليط.
⏱ 3 دقيقة جبن أبيضحليبزيت نباتيملحفلفل أسود💡 الوعاء يجب أن يكون واسعًا ليتسع لغمس الرقائق بسهولة. -
افرك الجبن الأبيض بالشوكة حتى يتفتت، ثم اخلطه مع الموزاريلا المبشورة والبقدونس المفروم.
⏱ 5 دقيقة جبن أبيضجبن موزاريلا مبشوربقدونس مفروم💡 إن كان الجبن الأبيض شديد الملوحة انقعه في ماء بارد 15 دقيقة وصفّه جيدًا. -
افرد رقيقة جلاش في قاع الصينية بعد غمسها سريعًا في خليط الحليب والبيض، وكرر حتى تتكون طبقتان أو ثلاث.
⏱ 5 دقيقة رقائق جلاشحليبجبن أبيض💡 لا تنقع الرقيقة طويلًا؛ غمسة سريعة تكفي وإلا تمزقت وصار البوريك مبللًا. -
وزّع نصف حشوة الجبن فوق الطبقات، ثم غطِّها برقيقتين مغموستين، وأضف باقي الحشوة.
⏱ 5 دقيقة جبن أبيضجبن موزاريلا مبشوربقدونس مفرومرقائق جلاش -
غطِّ الوجه بثلاث رقائق مغموسة، واسكب ما تبقى من خليط الحليب والبيض فوق السطح كله.
⏱ 3 دقيقة رقائق جلاشحليبجبن أبيض💡 أبقِ الرقيقة العلوية أقل غمسًا لتخرج مقرمشة. -
ادهن الوجه بالزبدة المذابة ورشّ حبة البركة إن استُخدمت، ثم اترك الصينية 10 دقائق لتتشرب الخليط، وقطّع البوريك إلى مربعات بسكين حاد قبل الخبز.
⏱ 12 دقيقة زبدة مذابةحبة البركة💡 التقطيع قبل الخبز يمنع تكسّر الطبقات بعد النضج، والراحة تضمن تشرّب الرقائق بالتساوي. -
اخبز الصينية في الرف الأوسط على حرارة 180°م من 35 إلى 40 دقيقة حتى يصير الوجه ذهبيًا ومنتفخًا.
🌡 180°م ⏱ 40 دقيقة💡 إن احمرّ الوجه بسرعة غطِّه بورق ألمنيوم وأكمل الخبز. -
أخرج البوريك واتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم دافئًا مع الشاي أو الشوربة.
⏱ 10 دقيقة💡 الراحة تثبّت الطبقات وتمنع سيلان الجبن عند التقطيع.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في الفرن على 170°م لمدة 10 دقائق ليستعيد قرمشته، ويُتجنب الميكروويف حتى لا يطرى
