طاجين الخضار المغربي
طبق مغربي أصيل يُطهى ببطء في الطاجين الفخاري، حيث تتشرب الخضار بخارها الخاص مع الزنجبيل والكركم والزعفران. يُقدّم تقليديًا في وسط المائدة مع الخبز المغربي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (23)
- 1 حبة كبيرةبصل
- 3 فصوصثوم
- 2 حبةطماطم — بديل: يمكن استبدالها بملعقة كبيرة معجون طماطم مع نصف كوب ماء
- 3 حبةجزر
- 3 حبة متوسطةبطاطس
- 2 حبةكوسة
- 1 حبةلفت — بديل: يمكن الاستغناء عنه وزيادة الجزر
- 250 جرامقرع أحمر (اختياري) — بديل: اختياري لكنه تقليدي في الطاجين المغربي
- 1 حبةفلفل أخضر
- 1 كوبحمص مطبوخ (اختياري) — بديل: يُستعمل حمص معلب مصفّى عند الاستعجال
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1 رشةخيوط زعفران (اختياري) — بديل: يمكن استبدالها بربع ملعقة صغيرة كركم إضافي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- نصف كوبكزبرة خضراء
- نصف كوببقدونس
- نصف كوبزيتون أخضر (اختياري)
- 1 حبةليمون مخلل (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بشرائح ليمون طازج
- 1 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّر البطاطس والجزر واللفت والقرع، واقطعها إلى أصابع طويلة سميكة. اقطع الكوسة إلى أصابع مماثلة دون تقشير.
⏱ 12 دقيقة بطاطسجزرلفتقرع أحمركوسة💡 اجعل القطع سميكة ومتساوية الحجم حتى لا تتفتت الخضار أثناء الطهي الطويل. -
افرم البصل ناعمًا وابرش الثوم، وابشر الطماطم بعد تقشيرها، واقطع الفلفل الأخضر نصفين.
⏱ 5 دقيقة بصلثومطماطمفلفل أخضر -
صبّ زيت الزيتون في قاع الطاجين أو قدر واسع، ووزّع البصل المفروم والثوم في طبقة متساوية.
⏱ 2 دقيقة زيت زيتونبصلثوم💡 طبقة البصل في القاع تحمي الخضار من الالتصاق والاحتراق، ولا تحرّك الطاجين بعد ذلك. -
اخلط الكركم والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود والبابريكا والملح والزعفران مع نصف كوب ماء، ثم اسكب نصف الخلطة على البصل.
⏱ 3 دقيقة كركمزنجبيل مطحونكمونفلفل أسودبابريكا حلوةملحخيوط زعفرانماء -
أضف الطماطم المبشورة والحمص المطبوخ فوق البصل، ورتّب أصابع الجزر واللفت والبطاطس بشكل هرمي مخروطي في وسط الطاجين.
⏱ 5 دقيقة طماطمحمص مطبوخجزرلفتبطاطس💡 ضع الخضار الصلبة في الأسفل والطرية في الأعلى لينتهي الطبخ في وقت واحد. -
أكمل الهرم بأصابع القرع والكوسة، وضع الفلفل الأخضر والزيتون وشرائح الليمون المخلل على الوجه، ثم اسكب باقي خلطة التوابل ونصف كوب الماء المتبقي.
⏱ 4 دقيقة قرع أحمركوسةفلفل أخضرزيتون أخضرليمون مخللماء -
غطِّ الطاجين واطبخه على نار هادئة جدًا لمدة 45 دقيقة دون تحريك، حتى تصبح الخضار طرية والمرق مركزًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 45 دقيقة💡 إن استخدمت طاجينًا فخاريًا فضع صفيحة ناشرة للحرارة تحته وابدأ بنار منخفضة لتجنّب تشققه؛ وإذا جفّ الماء أضف ملعقتين ماء ساخن من الحافة لا من الأعلى. -
رشّ الكزبرة والبقدونس المفرومين على الوجه، وأطفئ النار واتركه مغطى 5 دقائق قبل التقديم مع الخبز المغربي.
⏱ 5 دقيقة كزبرة خضراءبقدونس
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع ملعقتين ماء لمدة 8 دقائق، أو في الفرن على 160°م لمدة 15 دقيقة
