طاجين الجمبري بالشرمولة
طبق ساحلي من مدن المغرب الأطلسية كالصويرة وأكادير، يُطهى فيه الجمبري ببطء داخل الطاجين الفخاري مع الشرمولة والطماطم. يُقدَّم ساخنًا كطبق رئيسي مع الخبز المغربي لتغميس المرق.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 700 جرامجمبري كبير — بديل: يمكن استخدام جمبري متوسط مع تقليل زمن الطهي دقيقتين
- 3 حبةطماطم
- 5 فصثوم
- 1/2 كوببقدونس
- 1/2 كوبكزبرة خضراء
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1.5 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 حبةفلفل حار (اختياري) — بديل: يمكن استبداله برشة هريسة
- 1 حبةفلفل رومي أخضر
- 1/2 حبةليمون مخلل (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه وزيادة عصير الليمون ملعقة
- 1/2 كوبزيتون أحمر (اختياري)
- 1/2 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّر الجمبري مع ترك الذيل، وافتح ظهره بسكين صغير وانزع الخط الأسود، ثم اغسله جيدًا وصفّه.
⏱ 10 دقيقة جمبري كبير💡 جفّف الجمبري بمنشفة ورقية قبل التتبيل حتى لا يخرج ماءً يخفف الشرمولة -
اخلط في وعاء البقدونس والكزبرة المفرومين مع الثوم المدقوق والبابريكا والكمون والزنجبيل والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون و3 ملاعق زيت زيتون لتحصل على الشرمولة.
⏱ 5 دقيقة بقدونسكزبرة خضراءثومبابريكا حلوةكمون مطحونزنجبيل مطحونفلفل أسودملحعصير ليمونزيت زيتون💡 دقّ الثوم مع الملح في الهاون ليذوب تمامًا ويعطي نكهة أعمق -
تبّل الجمبري بنصف كمية الشرمولة وضعه في الثلاجة ليتشرب النكهات.
⏱ 20 دقيقة جمبري كبير💡 لا تزد مدة التتبيل عن 30 دقيقة لأن الليمون يبدأ بطهي الجمبري ويجعله مطاطيًا -
ابشر حبة طماطم واحدة وقطّع الحبتين الباقيتين حلقات، وقطّع الفلفل الرومي حلقات رقيقة.
⏱ 5 دقيقة طماطمفلفل رومي أخضر -
ضع باقي زيت الزيتون في قاعدة الطاجين الفخاري، وأضف الطماطم المبشورة مع باقي الشرمولة والماء، ودعها تتسبك على نار هادئة.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة زيت زيتونطماطمماءبقدونسكزبرة خضراءثومبابريكا حلوةكمون مطحونزنجبيل مطحونفلفل أسودملحعصير ليمون💡 إن كان الطاجين فخارًا جديدًا انقعه في الماء ساعتين قبل أول استعمال ولا تضعه على نار قوية مباشرة -
رتّب الجمبري المتبّل في الطاجين بشكل دائري، ووزّع فوقه حلقات الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار.
⏱ 3 دقيقة جمبري كبيرطماطمفلفل رومي أخضرفلفل حار -
غطّ الطاجين واطبخ على نار هادئة حتى يحمرّ الجمبري ويتكاثف المرق.
🌡 نار هادئة ⏱ 15 دقيقة جمبري كبير💡 لا تحرّك الجمبري كثيرًا، ولا تتجاوز 15 دقيقة فالجمبري الزائد الطهي يفقد طراوته -
وزّع شرائح الليمون المخلل والزيتون الأحمر على السطح، وغطِّ الطاجين دقيقتين ثم قدّمه ساخنًا في الطاجين نفسه مع الخبز المغربي.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة ليمون مخللزيتون أحمر💡 اترك الطاجين يرتاح 3 دقائق قبل التقديم لتتوازن النكهات
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: يُسخَّن على نار هادئة جدًا في الطاجين أو مقلاة مغطاة لمدة 4-5 دقائق مع رشة ماء، ويُفضَّل عدم إعادة التسخين في الميكروويف لأن الجمبري يتماسك
