فسنجون
يخنة إيرانية فاخرة وغنية بصلصة الجوز والرمان، تُطهى مع كرات الدجاج أو قطع الدجاج في مزيج حلو وحامض لا يُقاوم. من أشهر الأطباق الرئيسية في المطبخ الفارسي وتُقدّم في المناسبات والأعياد.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 6 حبةأفخاذ دجاج كاملة بالعظم — بديل: يمكن استخدام صدور دجاج مقطعة أو بطّ بدلاً منها للطريقة التقليدية
- 4 كوبجوز مطحون ناعماً — بديل: يجب أن يكون الجوز طازجاً وغير محمّصاً للحصول على أفضل نكهة
- 4 ملعقة كبيرةدبس الرمان الطبيعي — بديل: يمكن استخدام عصير رمان طبيعي مُكثّف كبديل
- 2 كوبعصير رمان طبيعي بدون سكر
- 3 حبةبصل كبير مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةسكر — بديل: يُعدّل حسب حموضة الرمان، يمكن استخدام عسل بدلاً منه
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةزعفران منقوع في ماء ورد (اختياري) — بديل: يُنقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد أو الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: يُعدّل حسب الذوق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 كوبماء دافئ — بديل: يمكن استخدام مرق دجاج بدلاً منه لنكهة أغنى
- ½ كوبحبات رمان طازجة للتزيين (اختياري)
- ¼ كوبجوز مجروش خشن للتزيين (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
نبدأ بتحضير الزعفران: نضع نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران في هاون صغير ونطحنها مع رشة سكر صغيرة حتى تصبح بودرة ناعمة، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من ماء الورد أو الماء الدافئ ونترك المنقوع جانباً حتى يتفتّح لونه ورائحته.
⏱ 15 دقيقة -
نُنظّف أفخاذ الدجاج جيداً ونُزيل الجلد والدهون الزائدة. نتبّل الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونُدلّك القطع بالتوابل جيداً.
⏱ 5 دقيقة -
نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت، نضع قطع الدجاج ونحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً. نرفع الدجاج ونضعه جانباً في طبق. هذه الخطوة تُغلق عصارة الدجاج وتُعطي نكهة عميقة للطبق.
⏱ 10 دقيقة -
في نفس المقلاة أو في قدر كبير عميق، نضيف ملعقة كبيرة من الزيت ونضع البصل المفروم. نُقلّب على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذبل البصل تماماً ويتحوّل لونه إلى الذهبي الغامق. هذا يستغرق حوالي 10 إلى 12 دقيقة، والصبر هنا مهم لأن البصل المُكرمل هو أساس نكهة الفسنجون.
⏱ 12 دقيقة -
نُضيف الجوز المطحون إلى البصل المُكرمل ونُقلّب على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الجوز وتبدأ الزيوت الطبيعية بالخروج منه. يجب الحذر من حرق الجوز لأنه يتحوّل إلى مرّ بسرعة.
⏱ 5 دقيقة -
نُضيف عصير الرمان الطبيعي والماء الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويُصبح قوامه كالصلصة السميكة المتماسكة. نُضيف دبس الرمان والقرفة والملح المتبقي والفلفل الأسود ونُحرّك جيداً.
⏱ 5 دقيقة -
نُعيد قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر ونغمرها في صلصة الجوز والرمان. نُحرّك بلطف حتى تُغطّى جميع القطع بالصلصة. نرفع الحرارة حتى يبدأ الخليط بالغليان.
⏱ 5 دقيقة -
بمجرد أن يغلي الخليط، نُخفّض النار إلى أدنى درجة ممكنة ونُغطّي القدر بغطاء مُحكم مع ترك فتحة صغيرة للبخار. نترك اليخنة تطهو على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف تقريباً. خلال هذا الوقت، نُحرّك كل 20 دقيقة تقريباً من القاع لمنع الالتصاق، لأن الجوز المطحون قد يلتصق بسهولة.
⏱ 90 دقيقة -
بعد مرور ساعة ونصف، نتذوّق الصلصة ونُعدّل التوازن بين الحلو والحامض: إذا كانت حامضة جداً نُضيف ملعقة سكر إضافية، وإذا كانت حلوة جداً نُضيف ملعقة إضافية من دبس الرمان. نُضيف منقوع الزعفران ونُحرّك بلطف. المفروض أن يكون لون الصلصة بنياً غامقاً مائلاً للبرغندي وقوامها سميكاً يُغلّف ظهر الملعقة.
⏱ 5 دقيقة -
نترك اليخنة على النار لمدة 10 دقائق إضافية بعد إضافة الزعفران حتى تتداخل جميع النكهات. ثم نُطفئ النار.
⏱ 10 دقيقة -
نُقدّم الفسنجون في طبق تقديم عميق فوق سرير من الأرز الأبيض المطبوخ على البخار أو الأرز بالزعفران. نُزيّن بحبات الرمان الطازجة والجوز المجروش الخشن. يُقدّم ساخناً ويكون ألذ في اليوم التالي بعد أن تتشرّب النكهات.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة في قدر مع إضافة القليل من الماء لضبط القوام، أو في الميكرويف على حرارة متوسطة
