بيلاف الشعيرية
طبق الأرز التركي الأشهر، حيث تُحمّص الشعيرية بالزبدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ثم يُطهى معها الأرز حبة حبة. يُقدَّم يوميًا على كل مائدة تركية بجانب اليخنات والكباب.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 2 كوبأرز بالدو — بديل: يمكن استبداله بالأرز المصري قصير الحبة أو أرز عثمانجيك التركي (Osmancık)
- 1/2 كوبشعيرية ناعمة
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يمنع احتراق الزبدة
- 3.5 كوبمرق دجاج ساخن — بديل: يمكن استخدام ماء ساخن مع مكعب مرق؛ وللنسخة النباتية يُستبدل بمرق خضار
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: تُقلَّل الكمية إذا كان المرق مملحًا
- 1 رشةفلفل أسود (اختياري)
- 4 كوبماء دافئ للنقع
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز بماء فاتر عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء دافئ مع نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 20 دقيقة، وصفّه جيدًا.
⏱ 20 دقيقة -
سخّن الزبدة مع الزيت في قدر سميك القاع على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة تمامًا.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الشعيرية وقلّبها باستمرار حتى تصبح بلون بني ذهبي فاتح. نصيحة الشيف: لا تتركها لحظة دون تقليب، فالفارق بين اللون الذهبي والاحتراق لا يتجاوز 20 ثانية والطعم المر لا يمكن إصلاحه.
⏱ 3 دقيقة -
أضف الأرز المصفّى وقلّبه برفق مع الشعيرية دقيقتين حتى تتغلف كل حبة بالزبدة وتصبح شبه شفافة.
⏱ 2 دقيقة -
اسكب المرق الساخن (3.5 كوب) دفعة واحدة وأضف الملح والفلفل. مهم أن يكون المرق ساخنًا لا باردًا حتى لا تنكسر حبات الأرز.
⏱ 1 دقيقة -
ارفع النار حتى الغليان، ثم خفّفها إلى أدنى درجة وغطِّ القدر واتركه 12 إلى 15 دقيقة حتى يمتص الأرز كل السائل. لا تفتح الغطاء ولا تقلّب أثناء الطهي.
⏱ 15 دقيقة -
أطفئ النار، ضع منديلًا مطبخيًا نظيفًا بين القدر والغطاء واترك الأرز يرتاح 10 دقائق ليمتص المنديل البخار الزائد.
⏱ 10 دقيقة -
قلّب الأرز برفق بملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى وقدّمه ساخنًا بجانب اليخنة أو الدجاج.
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش عليه ملعقتان كبيرتان من الماء ويُسخّن مغطى على نار هادئة 5 دقائق أو في الميكروويف دقيقتين
