أرز مقلي صيني
طبق شعبي مستوحى من أرز يانغتشو المقلي في الصين، وُلد من فكرة إعادة استخدام أرز اليوم السابق. حبات أرز متفرقة مقلية على نار عالية مع البيض والخضار والدجاج ورائحة زيت السمسم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 4 كوبأرز طويل الحبة (ياسمين) مطبوخ وبارد — بديل: يُفضل أرز مطبوخ من اليوم السابق ومبرّد في الثلاجة؛ تجنب الأرز القصير الحبة لأنه لزج
- 3 حبةبيض
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: زيت الفول السوداني هو الأصلي
- 4 عودبصل أخضر
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور (اختياري)
- 1 حبةجزر مقطع مكعبات صغيرة
- نصف كوببازلاء خضراء مجمدة
- 200 جرامدجاج مسلوق مقطع مكعبات — بديل: يمكن استبداله بالروبيان المقشر (كما في النسخة الأصلية من يانغتشو) أو حذفه للنسخة النباتية
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- ربع ملعقة صغيرةملح — بديل: تُضبط الكمية حسب ملوحة صلصة الصويا
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون — بديل: يمكن استبداله بالفلفل الأسود
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرد الأرز المطبوخ البارد في صينية وفكّ التكتلات بيدك أو بشوكة حتى تصير الحبات منفصلة تمامًا.
⏱ 3 دقيقة -
نصيحة الشيف: لا تستخدم أرزًا ساخنًا أو طازجًا أبدًا، فرطوبته تجعل الطبق عجينيًا. إن لم يتوفر أرز اليوم السابق، افرد الأرز المطبوخ في صينية وبرّده في الثلاجة مكشوفًا نصف ساعة على الأقل (وقت تبريد إضافي خارج زمن التحضير والطهي).
-
اخفق البيض مع رشة ملح، وحضّر باقي المكونات مقطعة بجانب الموقد لأن الطهي سريع جدًا.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن المقلاة (ويك) على نار عالية حتى تكاد تدخن، ثم أضف ملعقة كبيرة زيت واسكب البيض واخلطه سريعًا حتى يتماسك، ثم ارفعه جانبًا.
⏱ 2 دقيقة -
أضف ملعقتي زيت، وقلّب الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
⏱ 1 دقيقة -
أضف الجزر والبازلاء وقلّب على نار عالية حتى ينضج الجزر قليلًا مع بقائه مقرمشًا، ثم أضف الدجاج وقلّب دقيقة.
⏱ 3 دقيقة -
أضف الأرز دفعة واحدة وقلّب واضغط عليه بالملعقة لمدة 3 دقائق على نار عالية حتى تسخن كل الحبات وتقفز في المقلاة.
⏱ 3 دقيقة -
رشّ صلصة الصويا على حواف المقلاة لا فوق الأرز مباشرة، ثم أضف الملح والفلفل الأبيض وقلّب حتى يتوزع اللون.
⏱ 1 دقيقة -
أعد البيض المخفوق المطبوخ إلى المقلاة وأضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وزيت السمسم، قلّب 30 ثانية وأطفئ النار وقدّمه ساخنًا فورًا.
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في مقلاة على نار عالية مع رشة ماء أو زيت لدقيقتين حتى تعود الحبات متفرقة، ويُتجنب الميكروويف لأنه يجعل الأرز مطاطيًا
