برياني دجاج
طبق هندي عريق نشأ في مطابخ حيدر آباد والمغول، حيث يُطبق الأرز البسمتي المعطر فوق دجاج متبّل بالزبادي والبهارات ويُطهى على البخار بطريقة "الدَم". نتيجته حبات أرز منفصلة بطبقتين من اللون والعطر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (25)
- 3 كوبأرز بسمتي — بديل: يُفضل البسمتي المعتّق طويل الحبة
- 1 كيلودجاج مقطع — بديل: يُفضل مع العظم لنكهة أعمق
- 1 كوبزبادي
- 4 حبةبصل
- 1 كوبزيت نباتي
- 3 ملعقة كبيرةسمن — بديل: يمكن استبداله بالزبدة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون ثوم وزنجبيل
- 2 حبةطماطم
- 3 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةبهار جارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون — بديل: يمكن استخدام البابريكا الحلوة
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 2 ورقةورق غار
- 1 عودعود قرفة
- 5 حبةحبهان
- 5 حبةقرنفل
- 1 ملعقة صغيرةكمون حبوب
- 1/4 ملعقة صغيرةزعفران — بديل: يمكن استخدام رشة لون طعام أصفر عند عدم توفره
- 1/4 كوبحليب
- 1/2 كوبكزبرة خضراء
- 1/2 كوبنعناع طازج
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 3 لترماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز البسمتي بالماء حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء بارد 30 دقيقة واتركه يصفّى.
⏱ 30 دقيقة أرز بسمتيماء💡 نقع الأرز ضروري لتطول حبة الأرز ولا تتكسر أثناء الطبخ. -
قطّع البصل شرائح رقيقة واقليه في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا، ثم ارفعه على ورق ماص.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة بصلزيت نباتي💡 لا تتركه حتى يسودّ لأن المرارة تنتقل للبرياني كله؛ ارفعه عند اللون الذهبي الغامق لأنه يستمر بالتحمير بعد الرفع. -
في وعاء كبير اخلط الدجاج مع الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، الكركم، الفلفل الأحمر، الكزبرة المطحونة، نصف الجارام ماسالا، ملعقة صغيرة ملح، عصير الليمون ونصف كمية البصل المقلي مع نصف الكزبرة والنعناع.
⏱ 5 دقيقة دجاج مقطعزباديمعجون ثوم وزنجبيلكركمفلفل أحمر مطحونكزبرة مطحونةبهار جارام ماسالاملحعصير ليمونبصلكزبرة خضراءنعناع طازج -
غطِّ الوعاء واتركه ينقع في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل.
⏱ 30 دقيقة دجاج مقطع -
سخّن 3 ملاعق من زيت قلي البصل في قدر واسع، وأضف الكمون والحبهان والقرنفل والقرفة وورق الغار حتى تفوح رائحتها.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة زيت نباتيكمون حبوبحبهانقرنفلعود قرفةورق غار -
أضف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر وقلّب حتى تتفتت الطماطم، ثم أضف الدجاج المتبّل بكامل التتبيلة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة طماطمفلفل أخضر حاردجاج مقطع -
غطِّ القدر واطبخ الدجاج 20 دقيقة حتى ينضج وتتكوّن صلصة سميكة، وإذا كانت المرقة كثيرة اكشف القدر وبخّرها قليلًا.
🌡 نار متوسطة إلى هادئة ⏱ 20 دقيقة دجاج مقطع💡 الصلصة يجب أن تكون سميكة وليست سائلة، وإلا خرج الأرز لزجًا. -
في قدر كبير اغلِ الماء مع ملعقة صغيرة ملح وأضف الأرز المصفّى واطبخه 5 دقائق فقط حتى ينضج 70% ثم صفّه فورًا.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة أرز بسمتيماءملح💡 اكسر حبة أرز بين أصابعك: يجب أن يبقى قلبها أبيض صلبًا، فالأرز يكمل نضجه بالبخار. -
انقع الزعفران في الحليب الفاتر واتركه 5 دقائق حتى يتلوّن.
⏱ 5 دقيقة زعفرانحليب -
وزّع الأرز فوق الدجاج في القدر، ثم رشّ عليه باقي البصل المقلي والكزبرة والنعناع وباقي الجارام ماسالا وحليب الزعفران والسمن.
⏱ 3 دقيقة أرز بسمتيبصلكزبرة خضراءنعناع طازجبهار جارام ماسالازعفرانحليبسمن -
غطِّ القدر بغطاء محكم (أو ورق قصدير تحت الغطاء) واطبخ على نار هادئة جدًا 20 دقيقة على طريقة الدَم.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 20 دقيقة أرز بسمتيدجاج مقطع💡 ضع صفيحة معدنية (طواية) تحت القدر لمنع احتراق القاع، ولا تفتح الغطاء أثناء التبخير. -
أطفئ النار واترك القدر مغطى 10 دقائق، ثم اقلب البرياني بملعقة كبيرة من الأسفل للأعلى بلطف وقدّمه مع الرايتا.
⏱ 10 دقيقة أرز بسمتيدجاج مقطع💡 استخدم ملعقة مسطحة وحركات قليلة حتى لا تتكسر حبات الأرز.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش قليل من الماء على الأرز ويُغطى ويُسخّن على نار هادئة 10 دقائق أو في الميكروويف 3-4 دقائق
