سوم تام (سلطة البابايا الحارة)
سلطة تايلاندية-لاوية شهيرة من منطقة إيسان شمال شرق تايلاند، تُدقّ في هاون خشبي فتجتمع فيها الحرارة والحموضة والحلاوة والملوحة. تُقدّم باردة ومنعشة بجانب الأرز اللاصق أو الدجاج المشوي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 500 جرامبابايا خضراء — بديل: يمكن استبدالها بالكوسا الخضراء الصلبة أو الجزر أو الملفوف عند عدم توفرها
- 3 فصفصوص ثوم
- 4 حبةفلفل حار أحمر طازج — بديل: قلّل العدد إلى حبتين لدرجة حرارة متوسطة
- 100 جرامفاصوليا طويلة — بديل: تُستبدل بالفاصوليا الخضراء العادية
- 8 حبةطماطم كرزية
- 4 ملعقة كبيرةفول سوداني محمص
- 2 ملعقة كبيرةروبيان مجفف (اختياري) — بديل: يُحذف للنسخة النباتية
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك — بديل: تُستبدل بصلصة الصويا الفاتحة للنباتيين
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر
- 2 ملعقة كبيرةسكر نخيل — بديل: يمكن استخدام السكر البني
- 1 حبةليمون أخضر
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّر البابايا الخضراء وأزل بذورها، ثم ابرشها بمبرشة الخطوط الطويلة أو اقطعها شرائح رفيعة جدًا بالسكين للحصول على خيوط طويلة.
⏱ 10 دقيقة بابايا خضراء💡 اختر بابايا صلبة جدًا وبيضاء من الداخل؛ البابايا الناضجة تتحول إلى معجون ولا تصلح للسلطة. -
انقع خيوط البابايا في ماء مثلج لمدة 10 دقائق ثم صفّها جيدًا لتصبح مقرمشة.
⏱ 10 دقيقة بابايا خضراء💡 تصفية البابايا من الماء ضرورية، وإلا تُخفف الصلصة وتصبح السلطة مائية. -
اقطع الفاصوليا الطويلة قطعًا بطول 3 سم، واشطر الطماطم الكرزية إلى نصفين.
⏱ 3 دقيقة فاصوليا طويلةطماطم كرزية -
ضع فصوص الثوم والفلفل الحار الأحمر الطازج في هاون خشبي ودقّهما دقًّا خفيفًا حتى يتفتتا دون أن يصبحا معجونًا.
⏱ 2 دقيقة فصوص ثومفلفل حار أحمر طازج💡 دقّ بحركة نزول هادئة لا بضرب قوي؛ الهدف تحرير الزيوت العطرية فقط. -
أضف سكر النخيل والروبيان المجفف (إن استخدمته) ونصف كمية الفول السوداني المحمص، ودقّ حتى يذوب السكر وتتكسر الحبوب قليلًا.
⏱ 2 دقيقة سكر نخيلروبيان مجفففول سوداني محمص -
اسكب صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر وحرّك في الهاون حتى تتكوّن صلصة متجانسة.
⏱ 1 دقيقة صلصة السمكعصير ليمون أخضر💡 تذوّق الصلصة الآن: يجب أن تشعر بتوازن الحامض والمالح والحلو معًا؛ عدّلها قبل إضافة الخضار. -
أضف الفاصوليا الطويلة ودقّها بلطف مرتين أو ثلاثًا حتى تلين قليلًا وتتشرب الصلصة.
⏱ 1 دقيقة فاصوليا طويلة -
أضف الطماطم الكرزية ودقّها ضربة أو ضربتين فقط لتُطلق عصيرها دون أن تتحول إلى مهروس.
⏱ 1 دقيقة طماطم كرزية -
أضف خيوط البابايا، وباستخدام ملعقة في يد والمدقة في اليد الأخرى، اقلب الخليط من الأسفل للأعلى مع دقّات خفيفة جدًا لمدة دقيقة حتى تتغلف البابايا بالصلصة.
⏱ 2 دقيقة بابايا خضراء💡 لا تدقّ البابايا بقوة؛ سر السوم تام الناجح هو بقاء الخيوط مقرمشة. -
انقل السلطة إلى طبق التقديم، وزّع باقي الفول السوداني المحمص فوقها وقدّمها فورًا مع شرائح الليمون الأخضر.
⏱ 2 دقيقة فول سوداني محمصعصير ليمون أخضر💡 تُقدّم مباشرة بعد التحضير؛ إن تُركت أكثر من نصف ساعة تفقد قرمشتها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: لا تُسخّن؛ تُقدّم باردة وتُؤكل في نفس اليوم لأن البابايا تفقد قرمشتها بسرعة
