اللحوح
خبز يمني إسفنجي مثقّب يُخبز على المقلاة من عجين مُخمّر سائل، أصله من تهامة اليمن وانتشر منها إلى عدن وسائر اليمن والقرن الأفريقي. يُقدّم مع الشاي أو الحلبة والمرق ويُحب لخفّته وثقوبه التي تحتفظ بالسمن والعسل.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (7)
- 2 كوبدقيق أبيض — بديل: يمكن استبدال نصف الكمية بدقيق الذرة أو دقيق الدخن للطعم اليمني التقليدي
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 كوبماء فاتر
- نصف ملعقة صغيرةبيكنج بودر (اختياري) — بديل: يُضاف قبل الخبز مباشرة لزيادة الثقوب
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: لدهن المقلاة فقط، ويُفضّل السمن البلدي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلط الدقيق مع الخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء واسع خلطًا جافًا.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيضخميرة فوريةسكرملح💡 لا تضع الملح فوق الخميرة مباشرة قبل الخلط الجاف. -
أضف الماء الفاتر تدريجيًا مع التحريك بالمضرب اليدوي حتى يصير الخليط سائلًا ناعمًا بلا تكتلات، أرقّ من قوام خليط البان كيك.
⏱ 5 دقيقة ماء فاتردقيق أبيض💡 القوام الصحيح يشبه الحليب الكثيف؛ إن كان ثقيلًا لن تتكوّن الثقوب. -
غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ حتى يتخمّر ويرتفع وتظهر فقاعات كثيرة على سطحه ورائحة حامضة خفيفة.
🌡 مكان دافئ ⏱ 120 دقيقة💡 التخمير هو سرّ اللحوح؛ في الجو البارد اتركه 3 ساعات أو ليلة كاملة في المطبخ. -
حرّك الخليط بلطف بملعقة واحدة فقط لتوزيع الفقاعات، وأضف البيكنج بودر إن رغبت.
⏱ 1 دقيقة بيكنج بودر💡 لا تخفق الخليط بقوة الآن لئلا تفقد الفقاعات المسؤولة عن الثقوب. -
سخّن مقلاة غير لاصقة أو صاج مسطح على نار متوسطة، وادهنها بقليل من الزيت النباتي ثم امسح الزائد بمنديل ورقي.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة زيت نباتي💡 المقلاة الجافة تقريبًا تعطي ثقوبًا أفضل؛ الزيت الكثير يقلي السطح ويسدّ الثقوب. -
اسكب مغرفة من الخليط في وسط المقلاة ودعها تنتشر وحدها في دائرة، أو أمِل المقلاة قليلًا مرة واحدة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة💡 لا تفرد الخليط بالملعقة، اتركه ينتشر ليبقى إسفنجيًا. -
اخبز الرغيف على وجه واحد فقط حتى تظهر الثقوب ويجفّ السطح ويتحول لونه من اللامع إلى المطفي، ثم ارفعه دون قلبه.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة💡 اللحوح لا يُقلب ولا يُحمّر؛ إن احمرّ الوجه السفلي كثيرًا خفّف النار. -
رصّ الأرغفة فوق بعضها في طبق وغطِّها بمنشفة نظيفة لتبقى طرية، وكرّر حتى ينتهي الخليط.
⏱ 15 دقيقة💡 التغطية أثناء الرصّ تمنع جفاف الحواف. -
قدّم اللحوح ساخنًا مع السمن والعسل أو الحلبة والمرق أو مع الشاي بالحليب.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على مقلاة جافة على نار هادئة دقيقة واحدة لكل وجه، أو تُلفّ بمنشفة وتُسخّن بالبخار لتعود طرية
