شربة فريك
شوربة تونسية عريقة من القمح الأخضر المدخّن (الفريك) مع لحم الضأن ومرقة الطماطم، وهي سيدة مائدة رمضان في تونس منذ قرون.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 1 كوبفريك مجروش
- 400 جراملحم ضأن مقطع مكعبات — بديل: يمكن استبداله بلحم بقر أو دجاج منزوع العظم
- 1 حبةبصل
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 حبةطماطم مبشورة
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون
- 1 ملعقة صغيرةهريسة (اختياري) — بديل: تُحذف للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةتابل — بديل: يمكن استبداله بخلطة كزبرة وكراوية مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 2 لترماء
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الفريك في ماء بارد عدة مرات وأزل القشور الطافية، ثم اتركه منقوعًا في ماء فاتر.
⏱ 15 دقيقة فريك مجروشماء💡 الغسل الجيد ضروري لإزالة أثر الدخان الزائد والتراب، وإلا صارت الشربة مُرّة الطعم. -
سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وشوّح مكعبات اللحم حتى تتحمّر أطرافها.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 6 دقيقة زيت زيتونلحم ضأن مقطع مكعبات -
أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه مع اللحم حتى يذبل ويصبح شفافًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة بصل -
أضف معجون الطماطم والهريسة وقلّب لدقيقتين حتى يغمق لون المعجون، ثم أضف الطماطم المبشورة وقلّب دقيقتين أخريين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة معجون طماطمهريسةطماطم مبشورة💡 تحمير المعجون خطوة حاسمة تمنح المرقة لونها الأحمر العميق وتزيل حموضته. -
أضف الفلفل الأحمر الحلو والكزبرة والتابل والفلفل الأسود والملح وقلّب لمدة دقيقة.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة فلفل أحمر حلو مطحونكزبرة جافة مطحونةتابلفلفل أسودملح💡 اخفض النار عند إضافة البهارات كي لا تحترق. -
اسكب الماء وارفع النار حتى يغلي، ثم اخفضها وغطّ القدر واطبخ اللحم حتى يلين.
🌡 نار عالية حتى الغليان ثم نار هادئة ⏱ 35 دقيقة ماء💡 أزل الرغوة الرمادية في أول الغليان لتحصل على مرقة صافية. -
صفّ الفريك من ماء النقع وأضفه إلى المرقة الغالية مع التحريك المستمر في البداية.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة فريك مجروش💡 حرّك أول دقيقتين حتى لا يتكتل الفريك أو يلتصق بقاع القدر. -
اطبخ الشربة نصف مغطاة مع التحريك كل خمس دقائق حتى تنتفخ حبات الفريك وتتماسك الشربة.
🌡 نار هادئة ⏱ 25 دقيقة فريك مجروشماء💡 إن ثخنت أكثر من اللازم أضف ماءً ساخنًا؛ القوام المطلوب سائل كثيف لا لزج. -
افرك النعناع المجفف بين كفيك وأضفه مع البقدونس المفروم، واتركها على النار 3 دقائق أخرى، ثم اذق واضبط الملح.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة نعناع مجففبقدونس مفروم -
اسكب الشربة في أطباق عميقة وقدّمها ساخنة مع أنصاف الليمون لعصرها فوقها.
ليمون💡 عصير الليمون يُضاف عند التقديم فقط كي يحفظ نكهته الحادة المنعشة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع إضافة نصف كوب ماء ساخن والتحريك لأن الفريك يمتص المرق ويتكاثف بعد التبريد
