ريزوتو ميلانو بالزعفران
طبق أرز كريمي من مدينة ميلانو شمال إيطاليا، يُطهى ببطء مع مرق ساخن حتى يصبح قوامه حريريًا. يستمد لونه الذهبي ونكهته الفاخرة من الزعفران وجبن البارميزان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 320 جرامأرز كارنارولي — بديل: يمكن استبداله بأرز أربوريو أو فيالونه نانو، ولا يصلح الأرز طويل الحبة
- 6 كوبمرق خضار ساخن — بديل: يمكن استخدام مرق دجاج للنسخة غير النباتية
- 1 حبة صغيرةبصل أبيض
- 80 جرامزبدة
- نصف كوبنبيذ أبيض جاف (اختياري) — بديل: يُستبدل بملعقة كبيرة خل أبيض مخفف بنصف كوب مرق للحصول على الحموضة نفسها
- نصف ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
- 70 جرامجبن بارميزان مبشور — بديل: يمكن استبداله بجبن جرانا بادانو
- نصف ملعقة صغيرةملح
- رشة رشةفلفل أسود (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع خيوط الزعفران في نصف كوب من المرق الساخن واتركها جانبًا حتى يتحرر لونها ونكهتها.
⏱ 10 دقيقة خيوط الزعفرانمرق خضار ساخن💡 لا تضف الزعفران جافًا إلى الأرز؛ النقع هو سر اللون الذهبي المتجانس. -
ضع المرق في قدر على النار واتركه ساخنًا طوال وقت الطهي دون أن يغلي بقوة.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة مرق خضار ساخن💡 إضافة مرق بارد توقف الطهي وتجعل الأرز غير متجانس. -
افرم البصل ناعمًا جدًا وقلّبه في قدر واسع مع 30 جرامًا من الزبدة حتى يذبل دون أن يتلون.
🌡 نار متوسطة منخفضة ⏱ 5 دقيقة بصل أبيضزبدة -
أضف الأرز وقلّبه في الدهن حتى تصبح الحبات لامعة وشفافة الأطراف (التحميص).
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة أرز كارنارولي💡 التحميص يغلّف الحبة ويمنعها من التفتت فلا تتجاوز دقيقتين. -
اسكب النبيذ الأبيض وقلّب حتى يتبخر تمامًا وتختفي رائحة الكحول.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 2 دقيقة نبيذ أبيض جاف -
أضف مغرفة من المرق الساخن وقلّب باستمرار، وكرر إضافة المرق مغرفة تلو الأخرى كلما جف، لمدة 16 إلى 18 دقيقة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 18 دقيقة مرق خضار ساخن💡 لا تغرق الأرز بالمرق دفعة واحدة؛ الإضافة التدريجية مع التحريك هي ما يُخرج النشا ويمنح القوام الكريمي. -
أضف مرق الزعفران في آخر 5 دقائق من الطهي وتبّل بالملح والفلفل الأسود.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة خيوط الزعفرانملحفلفل أسود💡 تذوّق الأرز: يجب أن يكون طريًا من الخارج ومتماسكًا قليلًا من القلب (آل دينتي). -
ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة الباردة المتبقية وجبن البارميزان، وحرّك بقوة لمدة دقيقة حتى يصبح الريزوتو لامعًا وسائلًا قليلًا (المانتيكاتورا).
🌡 بعيدًا عن النار ⏱ 2 دقيقة زبدةجبن بارميزان مبشور💡 يجب إطفاء النار قبل إضافة الجبن والزبدة وإلا تكتّل الجبن وفقد الطبق نعومته. -
غطِّ القدر واترك الريزوتو يرتاح دقيقة واحدة، ثم قدّمه فورًا في أطباق مسطحة مع هزّ الطبق ليفترش سطحه.
⏱ 1 دقيقة💡 الريزوتو يُقدّم فور إعداده؛ انتظاره دقائق يجعله جافًا ولزجًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: سخّنه في مقلاة على نار هادئة مع ملعقتين كبيرتين من المرق أو الماء مع التحريك حتى يستعيد قوامه الكريمي
