لازانيا بولونيز
طبق إيطالي عريق من مدينة بولونيا، طبقات رقيقة من العجين مع صلصة اللحم البطيئة وصلصة البشاميل وجبن البارميزان. يُخبز حتى يحمرّ وجهه ويصبح ذهبيًا مقرمشًا من الأطراف.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 250 جرامرقائق اللازانيا — بديل: يمكن استخدام الرقائق الجاهزة التي لا تحتاج سلقًا
- 400 جراملحم بقري مفروم
- 1 حبةبصل
- 1 حبةجزر
- 1 عودكرفس
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 400 جرامطماطم مهروسة معلبة
- 3.5 كوبحليب كامل الدسم
- 1 كوبمرق لحم — بديل: يمكن استبداله بالماء مع مكعب مرق
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 70 جرامزبدة
- 70 جرامدقيق أبيض
- 1.5 كوبجبن بارميزان مبشور — بديل: يمكن استبداله بجبن رومي قديم مبشور
- 1 رشةجوزة الطيب
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ورقةورق غار (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرم البصل والجزر والكرفس فرمًا ناعمًا جدًا متساوي الحجم لتحضير خليط السوفريتو.
⏱ 10 دقيقة بصلجزركرفس💡 الفرم الناعم المتساوي يذوب في الصلصة ويمنحها حلاوة طبيعية دون قطع ظاهرة. -
سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع وقلّب الخضار المفرومة حتى تذبل وتلين دون أن تحمرّ.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 10 دقيقة زيت زيتونبصلجزركرفس -
أضف اللحم المفروم وفتّته بالملعقة، واتركه حتى يفقد لونه الوردي ويتحمّر قليلًا.
🌡 نار عالية إلى متوسطة ⏱ 10 دقيقة لحم بقري مفروم💡 لا تزدحم القدر باللحم دفعة واحدة؛ التحمير الجيد هو مصدر النكهة العميقة للصلصة. -
اسكب نصف كوب من الحليب فوق اللحم واتركه حتى يتبخر تمامًا، فهذا يُطري اللحم.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة حليب كامل الدسم💡 هذه خطوة أساسية في الراغو البولونيزي الأصلي ولا يجب تخطيها. -
أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقتين، ثم أضف الطماطم المهروسة ومرق اللحم وورق الغار والملح والفلفل.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة معجون طماطمطماطم مهروسة معلبةمرق لحمورق غارملحفلفل أسود -
خفّف النار وغطِّ القدر جزئيًا واترك صلصة الراغو تغلي ببطء حتى تتكاثف وتطفو الدهون على السطح، ثم أزل ورقة الغار قبل الاستخدام.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 90 دقيقة💡 الطهي البطيء الطويل سر اللازانيا الحقيقية؛ أقل من ساعة ونصف تعطي صلصة حامضة غير ناضجة. -
في قدر آخر، ذوّب الزبدة وأضف الدقيق وقلّب باستمرار دقيقتين حتى تحصل على عجينة ذهبية فاتحة.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 3 دقيقة زبدةدقيق أبيض -
أضف الحليب المتبقي تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتكاثف صلصة البشاميل، ثم تبّلها بالملح ورشة جوزة الطيب.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة حليب كامل الدسمملحجوزة الطيب💡 اسكب الحليب على دفعات واخفق جيدًا بعد كل دفعة لتجنّب التكتلات؛ ويجب أن يبقى البشاميل سائلًا نسبيًا لا ثقيلًا. -
إن كانت رقائق اللازانيا تحتاج سلقًا، اسلقها في ماء مملح لمدة دقيقتين ثم انشرها على منشفة نظيفة.
🌡 ماء مغلي ⏱ 2 دقيقة رقائق اللازانياملح💡 لا تكوّم الرقائق فوق بعضها بعد السلق حتى لا تلتصق. -
ادهن قاع صينية مستطيلة بقليل من البشاميل، ثم رتّب طبقة رقائق، فطبقة راغو، فطبقة بشاميل، ورشّة بارميزان.
⏱ 10 دقيقة رقائق اللازانياجبن بارميزان مبشور💡 كرّر الترتيب حتى 5 أو 6 طبقات، واحرص أن تكون الطبقة الأخيرة بشاميل وبارميزان فقط. -
اخبز اللازانيا في فرن مسخّن مسبقًا حتى تنتفخ الأطراف ويصبح الوجه ذهبيًا متبقّعًا.
🌡 180°م ⏱ 40 دقيقة💡 غطّها بورق ألمنيوم أول 25 دقيقة ثم اكشفها لتتحمّر، لتجنّب جفاف الوجه. -
أخرج الصينية واتركها ترتاح قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.
⏱ 15 دقيقة💡 التقطيع فور الخروج من الفرن يجعل القطع تنهار؛ الراحة خطوة إلزامية.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في الفرن على 160°م لمدة 20-25 دقيقة مغطاة بورق ألمنيوم، أو شريحة واحدة في الميكروويف 3 دقائق
