متبل الباذنجان التركي المدخن
مقبّلة تركية شهيرة من مطبخ إيجة وإسطنبول، تُعدّ من الباذنجان المشويّ على النار حتى يكتسب طعمًا مدخنًا ثم يُمزج باللبن والثوم. تُقدَّم باردة مع الخبز الساخن كجزء من سفرة المزّات.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 2 حبة كبيرةباذنجان — بديل: حوالي 800 جرام باذنجان بلدي طويل
- 1 كوبلبن زبادي مصفى — بديل: يمكن استخدام زبادي عادي بعد تصفيته في قماش لساعة
- 2 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 رشةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم (اختياري)
- 1 رشةفلفل أحمر مجروش (اختياري) — بديل: الفلفل التركي (بول بيبر)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل حبتي الباذنجان وجففهما، ثم اثقب القشرة في عدة أماكن بطرف سكين أو شوكة.
⏱ 3 دقيقة باذنجان💡 الثقب ضروري ليخرج البخار ولا ينفجر الباذنجان أثناء الشوي. -
اشوِ الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز أو على الشبك فوق الفحم، مع تقليبه كل بضع دقائق حتى تتفحم القشرة تمامًا ويلين اللب.
🌡 نار عالية مباشرة ⏱ 25 دقيقة باذنجان💡 التفحيم الكامل للقشرة هو سرّ الطعم المدخّن؛ إن لم يتوفر اللهب، اشوِه في الفرن على 220°م لمدة 45 دقيقة مع التقليب. -
ضع الباذنجان الساخن في كيس أو وعاء مغطّى لعشر دقائق، ثم قشّره وانزع كل أثر للقشرة المحروقة.
⏱ 10 دقيقة باذنجان💡 التغطية تسهّل التقشير كثيرًا؛ أزل البقايا السوداء جيدًا حتى لا يصبح الطعم مرًّا. -
ضع لبّ الباذنجان في مصفاة ورشّ عليه نصف كمية عصير الليمون، واتركه يصفّي ماءه الزائد.
⏱ 10 دقيقة باذنجانعصير ليمون💡 تصفية الماء تمنع الصلصة من أن تصبح سائلة، والليمون يحفظ اللون فاتحًا. -
افرم اللب بالسكين على لوح التقطيع حتى يصبح خشنًا متماسكًا.
⏱ 4 دقيقة باذنجان💡 لا تستخدم الخلاط الكهربائي؛ الفرم بالسكين يحافظ على القوام التقليدي للمتبّل. -
في وعاء، اخفق اللبن الزبادي المصفى مع الثوم المدقوق والملح والفلفل الأسود وبقية عصير الليمون.
⏱ 2 دقيقة لبن زبادي مصفىثومملحفلفل أسودعصير ليمون -
أضف الباذنجان المفروم إلى خليط اللبن وحرّك بملعقة حتى يتجانس، ثم أضف ملعقتين من زيت الزيتون واخلط.
⏱ 2 دقيقة باذنجانلبن زبادي مصفىزيت زيتون💡 تأكد أن الباذنجان بارد تمامًا قبل خلطه باللبن حتى لا يتكتّل اللبن. -
برّد الخليط في الثلاجة، ثم افرده في طبق التقديم وزيّنه بباقي زيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأحمر المجروش.
🌡 مبرّد ⏱ 30 دقيقة زيت زيتونبقدونس مفرومفلفل أحمر مجروش💡 التبريد نصف ساعة على الأقل يسمح لطعم الثوم والدخان بالاندماج.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة؛ تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بـ 15 دقيقة وتُحرَّك جيدًا، ولا تُسخَّن على النار
