منستروني
شوربة الخضار الإيطالية العريقة التي نشأت في مطابخ الفلاحين بوسط وشمال إيطاليا، تُطهى على مهل بالخضار الموسمية والفاصولياء والمعكرونة الصغيرة. طبق شتوي دافئ ومشبع يُقدّم مع زيت الزيتون وجبن البارميزان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (20)
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبةبصل
- 2 حبةجزر
- 2 عودكرفس
- 2 فصثوم
- 1 حبةكوسا
- 1 حبةبطاطس
- 100 جرامفاصولياء خضراء — بديل: يمكن استبدالها بالبازلاء
- 1.5 كوبفاصولياء بيضاء مسلوقة — بديل: يصلح استخدام المعلّبة بعد شطفها
- 400 جرامطماطم مقشرة مهروسة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 6 كوبمرق خضار — بديل: يصلح الماء مع زيادة الملح قليلًا
- 1 كوبملفوف — بديل: يمكن استبداله بالسبانخ أو الكرنب الأسود
- 0.75 كوبمعكرونة صغيرة — بديل: يمكن استخدام أرز بدلًا منها
- 1 ورقةورق غار
- 1 غصنإكليل الجبل (اختياري)
- 5 أوراقريحان طازج (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملعقة كبيرةجبن بارميزان مبشور (اختياري) — بديل: يُستغنى عنه للنسخة النباتية الصرفة
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع البصل والجزر والكرفس مكعبات صغيرة متساوية، وافرم الثوم ناعمًا.
⏱ 10 دقيقة بصلجزركرفسثوم💡 تساوي حجم المكعبات يضمن نضجًا متجانسًا وقوامًا تقليديًا للشوربة. -
سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب البصل والجزر والكرفس حتى يذبل ويلين دون أن يتحمر.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 10 دقيقة زيت زيتونبصلجزركرفس💡 هذه القاعدة تسمى (سوفريتو) وهي سرّ نكهة المنستروني، لا تستعجلها. -
أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب دقيقتين حتى تختفي رائحة المعجون النيئة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة ثوممعجون طماطم -
أضف البطاطس المكعبة والفاصولياء الخضراء والطماطم المهروسة وقلّب لدقيقتين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة بطاطسفاصولياء خضراءطماطم مقشرة مهروسة -
اسكب مرق الخضار وأضف ورق الغار وإكليل الجبل، واترك الشوربة تغلي ثم اخفض النار واتركها تنضج بهدوء.
🌡 نار هادئة ⏱ 25 دقيقة مرق خضارورق غارإكليل الجبل💡 الغليان الهادئ الطويل هو ما يدمج النكهات؛ الغليان القوي يهرس الخضار ويعكّر المرق. -
أضف الكوسا المكعبة والملفوف المقطّع شرائح رفيعة والفاصولياء البيضاء، واطبخ 10 دقائق.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة كوساملفوففاصولياء بيضاء مسلوقة💡 تُضاف الخضار السريعة النضج متأخرة حتى تبقى محتفظة بشكلها. -
أضف المعكرونة الصغيرة وتبّل بالملح والفلفل الأسود، واطبخ حتى تنضج المعكرونة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 9 دقيقة معكرونة صغيرةملحفلفل أسود💡 لا تطبخ المعكرونة داخل الشوربة إن كنت ستحتفظ بها لليوم التالي، فهي تمتص المرق وتنتفخ؛ اسلقها منفصلة حينها. -
أزل ورق الغار وغصن إكليل الجبل، وأضف أوراق الريحان الطازجة ورشة زيت زيتون قبل التقديم مباشرة.
⏱ 1 دقيقة ورق غارإكليل الجبلريحان طازجزيت زيتون -
اغرف الشوربة في أطباق عميقة ورشّ فوقها جبن البارميزان المبشور وقدّمها ساخنة.
⏱ 2 دقيقة جبن بارميزان مبشور💡 اترك الشوربة ترتاح 5 دقائق خارج النار قبل التقديم لتتكامل النكهات.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء أو المرق لتعديل القوام، ويُفضّل تجميدها قبل إضافة المعكرونة
