بريك ليبي
فطائر مقرمشة محشوة بالتونة والبطاطس والبقدونس مع بيضة كاملة، من أشهر مقبلات مائدة الإفطار في ليبيا وتونس. تُقلى لحظة التقديم لتُؤكل ساخنة مقرمشة مع الليمون.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 8 ورقةرقائق البريك — بديل: يمكن استبدالها برقائق السبرينج رول الكبيرة
- 2 حبة متوسطةبطاطس
- 160 جرامتونة معلبة
- 8 حبةبيض — بديل: بيضة واحدة لكل رقاقة
- 1 حبةبصل
- 1/2 كوببقدونس
- 1/2 كوبجبنة مبشورة (اختياري) — بديل: تُستخدم الجبنة الرومي أو الشيدر
- 1 ملعقة كبيرةكبر مخلل (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بزيتون أخضر مفروم
- 1 ملعقة صغيرةهريسة حارة (اختياري) — بديل: تُحذف إذا كان البريك للأطفال
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: نصفها لماء سلق البطاطس والنصف الآخر للحشوة حسب الذوق
- 2 كوبزيت للقلي
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلقي البطاطس بقشرها في ماء مملح (نصف ملعقة الملح الصغيرة) حتى تلين، ثم قشريها واهرسيها هرسًا خشنًا واتركيها تبرد.
🌡 نار متوسطة ⏱ 20 دقيقة بطاطسملح💡 لا تجعلي الهرس ناعمًا كالبيوريه، الخشن يعطي حشوة أفضل. -
صفّي التونة من الزيت جيدًا وفتتيها، وافرمي البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا.
⏱ 5 دقيقة تونة معلبةبصلبقدونس💡 تصفية التونة ضرورية وإلا رطبت الرقائق وتمزقت عند القلي. -
اخلطي البطاطس المهروسة مع التونة والبصل والبقدونس والكبر والجبنة، وتبّلي بالكمون والفلفل الأسود وما تبقى من الملح والهريسة.
⏱ 5 دقيقة بطاطستونة معلبةبصلبقدونسكبر مخللجبنة مبشورةكمون مطحونفلفل أسودملحهريسة حارة💡 تذوّقي الحشوة قبل الحشو وعدّلي الملح، فالتونة والجبنة مالحتان أصلًا. -
افردي رقاقة بريك على سطح جاف، وضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في نصفها واصنعي حفرة في وسط الحشوة.
⏱ 2 دقيقة رقائق البريك💡 اتركي حافة سنتيمترين خالية من الحشوة لتلتصق الأطراف جيدًا. -
اكسري بيضة في حفرة الحشوة، ثم اطوي الرقاقة إلى نصف دائرة (هلال) واضغطي الحواف بأطراف أصابعك لإحكام الغلق.
⏱ 2 دقيقة بيضرقائق البريك💡 اقلي البريك فورًا بعد كسر البيضة ولا تجهّزي الجميع مسبقًا، وإلا تسرّب البيض وتبلّلت الرقاقة. -
سخّني الزيت في مقلاة واسعة حتى يصبح حارًا، وتأكدي من عمقه بمقدار سنتيمتر ونصف على الأقل.
🌡 175°م ⏱ 5 دقيقة زيت للقلي💡 إذا كان الزيت باردًا امتصته الرقاقة وصارت دهنية، وإذا كان شديد الحرارة احترق الغلاف قبل تماسك البيض. -
اقلي البريك بحذر دقيقة إلى دقيقة ونصف لكل وجه حتى يذهّب ويقرمش، واستعيني بملعقتين لقلبه، وكرّري العملية على دفعات حتى تنتهي الكمية (نحو 15 دقيقة لثماني قطع).
🌡 175°م ⏱ 15 دقيقة رقائق البريكزيت للقلي💡 أدخلي جانب الحشوة أولًا في الزيت ليتماسك البيض، ولا تقلي أكثر من قطعتين في المرة. -
ارفعي البريك على ورق ماص للزيت وقدميه ساخنًا فورًا مع شرائح الليمون.
⏱ 2 دقيقة ليمون💡 يُؤكل البريك في الحال ليبقى صفار البيضة سائلًا والغلاف مقرمشًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: تُسخّن في فرن 180°م لمدة 8 دقائق أو في القلاية الهوائية لتستعيد قرمشتها، ولا تُسخّن في الميكروويف. البريك المقلي بالبيضة لا يُجمّد، ويمكن تجميد الحشوة وحدها حتى شهر
