مبطن
شرائح بطاطس محشوة باللحم المفروم المتبّل بالهرارات الليبية، تُغمس في عجينة خفيفة وتُقلى حتى الذهبي. طبق ليبي أصيل لا تخلو منه موائد رمضان في طرابلس ومصراتة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 5 حبةبطاطس كبيرة — بديل: نحو 900 جرام، ويفضّل الصنف المتماسك
- 400 جراملحم غنم مفروم — بديل: يمكن استبداله بلحم البقر المفروم
- 1 حبةبصل
- 2 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبهارات هرارات ليبية — بديل: بديلها: نصف ملعقة صغيرة قرفة + نصف ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: نصف ملعقة صغيرة للحشوة وملعقة صغيرة لخليط العجينة
- 1.5 كوبدقيق أبيض
- 2 حبةبيض
- 1 كوبماء فاتر
- نصف ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 3 كوبزيت للقلي
- 1 حبةليمون (اختياري) — بديل: للتقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
ابشُر البصل واهرس الثوم، ثم سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة وشوّح البصل والثوم حتى يذبلا.
⏱ 4 دقيقة -
أضف اللحم المفروم مع الهرارات ونصف ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود، وقلّبه حتى ينضج ويجف ماؤه تمامًا.
⏱ 10 دقيقة -
أطفئ النار، أضف البقدونس المفروم، واترك الحشوة تبرد تمامًا قبل الاستعمال (نحو 20-25 دقيقة)، فالحشوة الساخنة تُبلّل البطاطس وتُفشل الالتصاق.
⏱ 20 دقيقة -
قشّر البطاطس وقطّعها شرائح بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا. يمكن تقطيع كل قطعتين متتاليتين شقًّا غير كامل تبقى معه الشريحتان متصلتين من جهة واحدة كالكتاب، أو استخدام شريحتين منفصلتين متساويتين في الحجم.
-
انقع شرائح البطاطس في ماء بارد 10 دقائق ثم جفّفها جيدًا بفوطة مطبخ. نصيحة الشيف: التجفيف التام ضروري، فالرطوبة تمنع العجينة من الالتصاق وتجعل المبطن ينفتح في الزيت.
⏱ 10 دقيقة -
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة بين كل شريحتين واضغطهما برفق، دون حشو زائد حتى لا يتسرب اللحم أثناء القلي.
-
اخفق الدقيق مع البيض والبيكنج بودر والكركم وملعقة صغيرة ملح والماء الفاتر حتى تحصل على خليط متماسك كقوام القشطة يغطي ظهر الملعقة، وأضف الماء تدريجيًا لضبط القوام.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الزيت على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 170-180 درجة مئوية (يفور حول عود خشبي عند غمسه)، ثم اغمس كل قطعة مبطن في الخليط بالكامل.
⏱ 5 دقيقة -
اقلِ القطع على نار متوسطة هادئة من 6 إلى 8 دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية وتنضج البطاطس من الداخل. نصيحة الشيف: النار العالية تحرق الغلاف وتترك البطاطس نيئة، فاختبر قطعة أولى بالسكين قبل قلي الباقي، ولا تزدحم المقلاة.
⏱ 8 دقيقة -
صفّ المبطن على ورق ماص للزيت وقدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون والشوربة الليبية.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تستعيد قرمشتها، ويُفضّل تجنّب الميكروويف حتى لا تلين
