الدولمة العراقية
الدولمة العراقية من أشهر الأطباق التقليدية في العراق، تتكون من خضار محشوة بالأرز واللحم والتوابل، وتطهى في صلصة حامضة لذيذة. طبق غني بالنكهات ومناسب للجمعات العائلية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 6 حبةكوسا متوسطة الحجم
- 4 حبةباذنجان صغير
- 4 حبةفلفل أخضر حلو صغير
- 3 حبةطماطم متوسطة
- 30 ورقةورق عنب — بديل: يمكن استبداله بورق الكرنب
- 2 كوبأرز مصري أو متوسط الحبة
- 300 جراملحم غنم مفروم — بديل: يمكن استخدام لحم بقر
- 1 حبةبصل مفروم ناعم
- 1/2 كوببقدونس مفروم
- 1/4 كوبشبت مفروم (اختياري) — بديل: اختياري
- 2 ملعقة كبيرةنعناع أخضر مفروم (اختياري) — بديل: اختياري
- 4 ملعقة كبيرةصلصة الطماطم
- 3 ملعقة كبيرةدبس الرمان — بديل: أو عصير ليمون حسب الرغبة
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: أو حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون (اختياري) — بديل: اختياري
- 2 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى.
⏱ 20 دقيقة -
يُفرغ الكوسا والباذنجان والفلفل والطماطم من اللب بحذر مع ترك القاعدة سليمة.
⏱ 15 دقيقة -
تُغسل أوراق العنب جيداً وتُسلق في ماء مغلي لمدة دقيقة حتى تطرى ثم تُصفى.
⏱ 2 دقيقة -
في وعاء كبير، يخلط الأرز المصفى مع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والشبت والنعناع وصلصة الطماطم ودبس الرمان والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود والكمون.
⏱ 5 دقيقة -
تحشى الخضار وأوراق العنب بخليط الأرز واللحم دون ملئها تماماً حتى لا يخرج الحشو عند التسوية.
⏱ 15 دقيقة -
يرص في قاع قدر كبير شرائح من البطاطس أو الطماطم (اختياري) لمنع الالتصاق، ثم تصف الخضار المحشية وأوراق العنب بشكل مرتب.
⏱ 5 دقيقة -
يُذاب القليل من صلصة الطماطم ودبس الرمان في كوبين من الماء ويصب فوق الدولمة حتى تغمر تقريباً.
⏱ 2 دقيقة -
تُغطى الدولمة بصحن مسطح صغير ثم يُغطى القدر ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفض الحرارة وتترك لتطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج الأرز والخضار.
⏱ 90 دقيقة -
تترك الدولمة لترتاح 10 دقائق ثم تقلب في صينية التقديم وتقدم ساخنة.
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: ميكرويف أو فرن
