سلطة مشوية ليبية
سلطة ليبية شعبية من الفلفل والطماطم المشوية على النار المباشرة حتى تتفحم قشرتها فتكتسب نكهة دخانية عميقة. تُقدّم باردة بجانب الكسكسي والأسماك المشوية على موائد طرابلس وبنغازي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 6 حبةفلفل أخضر حار طويل — بديل: يمكن استبدال نصف الكمية بفلفل أخضر حلو لتخفيف الحرارة
- 2 حبةفلفل رومي أحمر
- 4 حبةطماطم — بديل: اختاري طماطم متماسكة غير مائية
- 1 حبةبصل
- 3 فصثوم
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون — بديل: يمكن استبداله بخل أبيض خفيف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء (اختياري) — بديل: يمكن استبدالها بالبقدونس
- 8 حبةزيتون أسود (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسلي الفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي والطماطم وجففيها جيدًا، واترك الحبات كاملة بقشرتها.
⏱ 5 دقيقة فلفل أخضر حار طويلفلفل رومي أحمرطماطم💡 التجفيف الجيد يساعد على تفحّم القشرة بدل سلقها بالبخار. -
اشوي الفلفل الأخضر والفلفل الرومي على شواية فحم أو صاج حديد ساخن مع تقليبها حتى تسودّ القشرة من كل الجهات.
🌡 نار عالية مباشرة ⏱ 15 دقيقة فلفل أخضر حار طويلفلفل رومي أحمر💡 لا تخافي من السواد الكامل للقشرة، فهو سر النكهة الدخانية المميزة للسلطة. -
اشوي الطماطم وحبة البصل المقشّرة والمقطّعة نصفين وفصوص الثوم على النار نفسها حتى تلين وتتفحم أطرافها.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 10 دقيقة طماطمبصلثوم💡 الثوم يحتاج دقيقتين فقط، أخرجيه مبكرًا حتى لا يحترق ويصبح مرًا. -
ضعي الخضار المشوية في كيس أو وعاء مغطّى واتركيها تتعرق عشر دقائق ليسهل نزع القشرة.
⏱ 10 دقيقة فلفل أخضر حار طويلفلفل رومي أحمرطماطم -
قشّري الفلفل والطماطم وانزعي بذور الفلفل وأعناقه، ثم صفّي الماء الزائد.
⏱ 8 دقيقة فلفل أخضر حار طويلفلفل رومي أحمرطماطم💡 لا تغسلي الخضار بالماء بعد التقشير فيذهب طعم الدخان. -
فرمي الخضار المشوية مع البصل والثوم فرمًا يدويًا خشنًا بالسكين على لوح التقطيع.
⏱ 5 دقيقة فلفل أخضر حار طويلفلفل رومي أحمرطماطمبصلثوم💡 الفرم بالسكين ضروري؛ الخلاط يحوّلها إلى عجينة ويفقدها قوام السلطة. -
انقلي الخليط إلى وعاء وتبّليه بالملح والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون وقلّبي جيدًا.
⏱ 2 دقيقة ملحكمون مطحونعصير ليمونزيت زيتون💡 ذوقي الملح بعد التقليب لأن حلاوة الفلفل المشوي تخفف الإحساس بالملوحة. -
برّدي السلطة في الثلاجة نصف ساعة، ثم زيّنيها بالكزبرة الخضراء وحبات الزيتون الأسود وقدّميها باردة.
🌡 مبردة ⏱ 30 دقيقة كزبرة خضراءزيتون أسود💡 تتحسن نكهتها بعد ساعات، لذا يمكن تحضيرها في اليوم السابق.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة؛ تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بعشر دقائق ولا تُسخّن
