هريسة ليبية
معجون الفلفل الأحمر الحار الذي لا تخلو منه مائدة ليبية، يُدَقّ مع الثوم والكزبرة والكراوية ويُغمر بزيت الزيتون. يُستخدم أساسًا للشربة والمبطن والكسكسي، ويُقدَّم كذلك مع الخبز والزيت.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 200 جرامفلفل أحمر حار مجفف — بديل: يمكن مزج نصف الكمية فلفل حلو مجفف لتخفيف الحرارة
- 10 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةملح خشن
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكراوية مطحونة
- 1 كوبزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةخل أبيض (اختياري) — بديل: يساعد على حفظ الهريسة مدة أطول
- 4 كوبماء ساخن للنقع
👨🍳 طريقة التحضير
-
البس قفازات مطبخ، ثم انزع أعناق الفلفل المجفف وافتح كل حبة وانفض البذور منها.
⏱ 10 دقيقة -
اغسل الفلفل سريعًا بالماء البارد وصفّه من الغبار.
⏱ 2 دقيقة -
انقع الفلفل في الماء الساخن مع تغطيته بطبق ثقيل ليبقى غاطسًا حتى يلين تمامًا.
⏱ 45 دقيقة -
صفِّ الفلفل واعصره بين كفيك بقوة حتى يخرج كل الماء. نصيحة الشيف: بقاء الماء داخل الفلفل هو السبب الأول لتعفّن الهريسة بعد أيام، فاعصرها حتى تصبح شبه جافة.
⏱ 5 دقيقة -
ضع الفلفل مع الثوم والملح الخشن في مفرمة اللحم أو محضّرة الطعام واطحنه حتى يصير معجونًا ناعمًا متماسكًا.
⏱ 5 دقيقة -
أضف الكزبرة والكراوية والخل، واخلط جيدًا لتتوزع البهارات في المعجون.
⏱ 2 دقيقة -
سخّن نصف كوب من زيت الزيتون على نار هادئة، ثم أضف معجون الفلفل وقلّبه حتى يتغير لونه إلى أحمر داكن لامع ويبدأ الزيت بالانفصال على السطح.
⏱ 8 دقيقة -
اترك الهريسة تبرد تمامًا، ثم عبّئها في برطمان زجاجي مغسول بماء مغلي ومجفف تمامًا، مع الضغط لإخراج الهواء.
⏱ 30 دقيقة -
اسكب باقي زيت الزيتون فوق السطح حتى يغطيه بالكامل، وأغلق البرطمان واحفظه في الثلاجة. قدّمها مع الشربة الليبية أو المبطن أو الخبز والزيت.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، ويُغطّى سطحها بطبقة زيت زيتون بعد كل استعمال. عند التجميد تُقسَّم في قوالب ثلج وتُذاب في الثلاجة.
