شرمولة
صلصة مغربية عريقة من الأعشاب الخضراء والثوم والكمون والبابريكا، ارتبطت بالمطبخ الساحلي المغربي لتتبيل السمك. تُفرك على السمك أو تُقدّم بجانب الخضار المشوية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 1 كوببقدونس مفروم
- 1 كوبكزبرة خضراء مفرومة
- 4 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة يابسة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار مطحون (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزيت زيتون
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون حامض — بديل: يمكن استبداله بملعقة كبيرة ليمون مخلل مفروم
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض (اختياري)
- 1 رشةزعفران حر (خيوط) (اختياري) — بديل: يمكن استبداله برشة كركم
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل البقدونس والكزبرة جيدًا وجفّفهما تمامًا بمنشفة مطبخ، ثم افرم الأوراق فرمًا ناعمًا واستبعد السيقان الغليظة.
⏱ 8 دقيقة -
اهرس فصوص الثوم مع الملح في الهاون حتى تصير عجينة ناعمة.
⏱ 2 دقيقة -
فتّت خيوط الزعفران بين أصابعك (أو انقعها في ملعقة كبيرة ماء دافئ دقيقتين)، ثم أضفها مع الكمون والبابريكا والكزبرة اليابسة والفلفل الحار إلى الثوم، واخلط حتى تتجانس البهارات.
⏱ 2 دقيقة -
انقل الخليط إلى وعاء، وأضف البقدونس والكزبرة المفرومين وقلّب جيدًا.
⏱ 1 دقيقة -
اسكب زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب، ثم أضف عصير الليمون والخل واخلط حتى تحصل على صلصة متماسكة قابلة للدهن. نصيحة الشيف: لا تستعمل الخلاط الكهربائي بسرعة عالية، فهو يهرس الأعشاب ويحوّلها إلى معجون داكن مُرّ الطعم؛ الفرم بالسكين أو الهاون يحافظ على اللون الأخضر والنكهة.
⏱ 3 دقيقة -
ذق الصلصة وعدّل الملح والحموضة، ثم اتركها ترتاح 20 دقيقة قبل الاستعمال حتى تتفتح نكهة البهارات.
⏱ 20 دقيقة -
افرك بها السمك أو الدجاج واتركه ينقع من ساعة إلى ليلة كاملة في الثلاجة، أو قدّمها كصلصة جانبية مع الخضار المشوية والخبز.
⏱ 60 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُخرج من الثلاجة وتُترك 15 دقيقة بحرارة الغرفة وتُقلّب جيدًا قبل الاستعمال، ولا تُسخّن على النار
