الخمير اليمني
خبز يمني هش ذهبي يُخبز في التنور أو المقلاة، اشتهر في حضرموت وتهامة ويُقدَّم مع الشاي بالحليب والعسل في الإفطار والضيافة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 4 كوبدقيق أبيض — بديل: يمكن استبدال كوب منه بدقيق القمح الكامل لنكهة أقرب للتقليدي
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةحليب بودرة — بديل: أو استبدل ماء العجن بحليب سائل دافئ
- 1 حبةبيض
- 1 ملعقة صغيرةحبة البركة
- 4 ملعقة كبيرةسمن — بديل: يمكن استعمال زيت نباتي لكن السمن هو الأصل
- 1.5 كوبماء دافئ
- 4 ملعقة كبيرةعسل (اختياري) — بديل: للتقديم مع السمن
👨🍳 طريقة التحضير
-
ذوّب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ واتركها عشر دقائق حتى ترغي.
🌡 ماء دافئ 37°م ⏱ 10 دقيقة خميرة فوريةسكرماء دافئ💡 إن لم ترغِ الخميرة فهي ميتة أو الماء كان حارًا جدًا، ابدأ من جديد وإلا لن ينتفخ الخمير. -
اخلط الدقيق مع الملح وحليب البودرة وحبة البركة في وعاء واسع.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيضملححليب بودرةحبة البركة -
أضف البيض وملعقتين من السمن وخليط الخميرة، واعجن مع إضافة باقي الماء الدافئ تدريجيًا لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية لزجة قليلًا.
⏱ 10 دقيقة دقيق أبيضسمنماء دافئ💡 عجينة الخمير أطرى من عجينة الخبز العادي، لا تضف دقيقًا كثيرًا وإلا جاء الخبز ناشفًا. -
ادهن العجينة بقليل من السمن وغطها بقطعة قماش واتركها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
🌡 مكان دافئ ⏱ 60 دقيقة سمن -
أفرغ الهواء من العجينة وقسّمها إلى 6 كرات متساوية، وغطها واتركها ترتاح 15 دقيقة.
⏱ 15 دقيقة💡 الراحة الثانية تجعل الفرد سهلًا بلا تمزق. -
افرد كل كرة بيدك المدهونة بالسمن إلى قرص دائري بسماكة نصف سنتيمتر تقريبًا.
⏱ 5 دقيقة سمن💡 استخدم راحة اليد لا الشوبك ليبقى الخبز هشًا ومليئًا بالفقاعات. -
سخّن مقلاة ثقيلة أو صاج على نار متوسطة، واخبز كل قرص من 2-3 دقائق لكل وجه حتى تظهر بقع ذهبية وينتفخ.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة💡 لا ترفع النار كثيرًا؛ الوجه يحترق قبل أن ينضج الداخل. -
ادهن الأقراص الساخنة بالسمن فورًا وكدّسها في قماشة نظيفة لتحتفظ بطراوتها، وقدّمها مع العسل.
⏱ 3 دقيقة سمنعسل💡 الدهن وهي ساخنة سر النعومة؛ تركها مكشوفة يجعلها جافة خلال دقائق.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُلف في ورق قصدير ويُسخَّن في فرن 160°م لمدة 5-7 دقائق، أو يُمرر على مقلاة ساخنة دقيقة لكل وجه حتى يسترجع طراوته
