سلطة أرنبية
سلطة تونسية عريقة من مدينة تونس العتيقة، تُقدَّم تقليديًا في مناسبة المولد النبوي الشريف، قوامها اللفت المسلوق المهروس مع الحامض والهريسة. طبق شعبي بارد غني بالنكهة الحادة والمنعشة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 700 جراملفت أبيض
- 2 حبةبطاطا — بديل: تُضاف لتلطيف حدة اللفت وتجميع القوام
- 3 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةهريسة حارة — بديل: يمكن تقليلها إلى ملعقة صغيرة لمن لا يحب الحرّ
- 4 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةكراوية مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 حبةليمون مخلل (اختياري) — بديل: للتزيين وزيادة الحمضية
- 8 حبةزيتون أسود (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل اللفت وقشّره وقطّعه إلى مكعبات متوسطة، وقشّر البطاطا وقطّعها بالحجم نفسه.
⏱ 10 دقيقة لفت أبيضبطاطا💡 تقطيع متساوٍ يضمن استواء الخضار في وقت واحد. -
ضع اللفت والبطاطا وفصوص الثوم في قدر، وغطّها بالماء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
⏱ 3 دقيقة لفت أبيضبطاطاثومملح -
اسلق الخضار على نار متوسطة حتى تلين تمامًا ويدخل فيها السكين بسهولة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 25 دقيقة لفت أبيضبطاطا💡 لا تُخرج اللفت وهو نصف ناضج، فالسلطة تحتاج قوامًا طريًا يُهرَس بسهولة. -
صفّ الخضار في مصفاة واتركها تبرد قليلًا لتتخلص من كل الماء.
⏱ 10 دقيقة لفت أبيضبطاطا💡 التصفية الجيدة أهم خطوة؛ الماء الزائد يجعل السلطة مائية بلا طعم. -
اهرس الخضار والثوم بالشوكة أو الهراسة اليدوية حتى تحصل على قوام خشن غير ناعم.
⏱ 5 دقيقة لفت أبيضبطاطاثوم💡 لا تستخدم الخلاط الكهربائي؛ يحوّل السلطة إلى عجينة لزجة. -
أضف الهريسة والكزبرة والكراوية وباقي الملح، واخلط جيدًا حتى يتوحّد اللون.
⏱ 2 دقيقة هريسة حارةكزبرة جافة مطحونةكراوية مطحونةملح -
اسكب زيت الزيتون وعصير الليمون تدريجيًا مع التحريك حتى تصبح السلطة طرية ومتماسكة.
⏱ 3 دقيقة زيت زيتونعصير ليمون💡 ذوّق وعدّل الحامض والملح؛ السلطة يجب أن تكون حادة الحمضية. -
ضع السلطة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات وتبرد.
🌡 مبرَّدة ⏱ 60 دقيقة -
افرد السلطة في طبق التقديم، وزيّنها بالليمون المخلل والزيتون الأسود والبقدونس ورشة زيت زيتون.
⏱ 3 دقيقة ليمون مخللزيتون أسودبقدونسزيت زيتون💡 تُقدَّم باردة مع الخبز التونسي كمقبلة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة، تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بعشر دقائق وتُخلط جيدًا
