جاجيك
سلطة تركية باردة من اللبن الزبادي والخيار والنعناع، تعود جذورها إلى المطبخ العثماني وتُقدَّم بجانب الكباب والأرز. قوامها سائل قليلًا وتُؤكل بالملعقة في أيام الصيف الحارة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 2 كوبلبن زبادي — بديل: يُفضَّل الزبادي التركي كامل الدسم
- 2 حبةخيار — بديل: الخيار البلدي الصغير أفضل لقلة مائه
- 2 فصثوم
- 1/2 كوبماء بارد — بديل: يمكن استخدام ماء مثلج لقوام أخف
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف — بديل: أو ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: للتقديم والتزيين فوق الوجه
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: مقسّمة: نصف ملعقة لتصفية الخيار، رشة مع هرس الثوم، والباقي لضبط الطعم
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج (اختياري) — بديل: مفروم ناعمًا، شائع في النسخة الإسطنبولية
- 1 رشةسماق (اختياري) — بديل: للتزيين فقط
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الخيار وقشّره جزئيًا، وإن كان كبيرًا فانزع بذوره المائية، ثم ابشره بمبشرة خشنة أو قطّعه مكعبات صغيرة جدًا.
⏱ 5 دقيقة -
ضع الخيار المبشور في مصفاة، ورشّ عليه نصف ملعقة صغيرة ملح واتركه يصفّي ماءه، ثم اعصره بيدك برفق. نصيحة الشيف: تخطّي هذه الخطوة هو السبب الأول لفشل الجاجيك، إذ يطلق الخيار ماءه لاحقًا ويحوّل السلطة إلى ماء لبن بلا طعم.
⏱ 10 دقيقة -
اهرس الثوم مع رشة ملح في هاون حتى يصير عجينة ناعمة، فهذا يمنع لدغة قطع الثوم في الفم.
⏱ 2 دقيقة -
اخفق اللبن الزبادي في وعاء عميق بالشوكة أو المضرب اليدوي حتى ينعم تمامًا ويخلو من التكتلات.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الماء البارد تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على قوام سائل خفيف يشبه الشوربة الباردة، لا كثيفًا كالصلصة.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الخيار المعصور وعجينة الثوم والنعناع المجفف والشبت، وقلّب جيدًا، ثم اضبط الملح المتبقي حسب الذوق.
⏱ 2 دقيقة -
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة نحو 30 دقيقة حتى يبرد تمامًا وتتداخل النكهات.
⏱ 30 دقيقة -
قلّب الجاجيك قبل التقديم، اسكبه في أطباق ضحلة، وزيّنه بخيط من زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) ورشة نعناع وسماق. يُقدَّم بارد جدًا بجانب الكباب أو الأرز.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: لا يُسخَّن إطلاقًا، يُقدَّم باردًا مباشرة من الثلاجة مع تقليبه قبل التقديم
