شوربة الفريك الجزائرية
شوربة رمضانية جزائرية عريقة أصلها من مدينة قسنطينة، تُطهى بالفريك (القمح الأخضر المدخّن) ولحم الخروف والطماطم. رائحتها بالنعناع المجفف والكزبرة تفتح الشهية على مائدة الإفطار.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 400 جراملحم خروف مقطع مكعبات — بديل: يمكن استبداله بلحم العجل أو بدجاج منزوع العظم
- 0.5 كوبفريك
- 1 حبةبصل
- 2 حبةطماطم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 0.5 كوبحمص مسلوق — بديل: يُنقع ليلة كاملة إن كان يابسًا
- 1 عودكرفس
- 1 ملعقة كبيرةزبدة — بديل: يمكن استعمال السمن البلدي
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 عودقرفة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 2 لترماء
- 1 حبةليمون (اختياري) — بديل: للتقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الفريك في ماء بارد عدة مرات مع فركه بيدك حتى يصفو الماء، ثم اتركه منقوعًا في ماء بارد جانبًا.
⏱ 10 دقيقة فريكماء💡 الغسل الجيد ضروري جدًا، فالفريك يحمل غبارًا ورمادًا من عملية التدخين، وإهماله يعطي الشوربة طعمًا ترابيًا. -
سخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر واسع، وأضف البصل المفروم ناعمًا مع الكرفس المقطع صغيرًا وقلّبهما حتى يذبلا دون أن يحمرّا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زيت الزيتونزبدةبصلكرفس💡 لا تترك البصل يتحمّر؛ الشوربة الجزائرية تعتمد لونًا أحمر فاتحًا لا بنيًا. -
أضف مكعبات اللحم مع الملح والفلفل الأسود وعود القرفة، وقلّب حتى يتغير لون اللحم من كل الجهات.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة لحم خروف مقطع مكعباتملحفلفل أسودقرفة -
أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم ونصف كمية الكزبرة، وقلّب حتى يتبخر ماء الطماطم ويصفو الزيت على السطح.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة طماطم مبشورةمعجون طماطمكزبرة خضراء مفرومة💡 قلي معجون الطماطم دقيقتين على الأقل يزيل حموضته ويعمّق لون الشوربة. -
اسكب الماء الساخن وأضف الحمص المسلوق، واتركه حتى يبدأ الغليان ثم اخفض النار وغطِّ القدر واتركه على غليان هادئ حتى ينضج اللحم.
🌡 نار هادئة بعد الغليان ⏱ 30 دقيقة ماءحمص مسلوق💡 أزل الرغوة التي تطفو على السطح في أول الغليان ليبقى مرق الشوربة صافيًا. -
صفّ الفريك من ماء النقع وأضفه إلى القدر، وحرّك جيدًا ثم اتركه يطهى مكشوفًا جزئيًا مع تحريك بين الحين والآخر حتى ينضج الفريك ويثخن المرق.
🌡 نار هادئة ⏱ 25 دقيقة فريك💡 حرّك كل خمس دقائق من قاع القدر، فالفريك يترسب ويلتصق ويحترق بسرعة، وإن ثخنت الشوربة قبل نضجه أضف قليلًا من الماء الساخن. -
اضبط الملح وأضف باقي الكزبرة والنعناع المجفف بفركه بين الكفين فوق القدر، واترك الشوربة دقيقتين ثم أطفئ النار.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة كزبرة خضراء مفرومةنعناع مجففملح💡 فرك النعناع المجفف باليد يحرر زيوته العطرية ويمنح الشوربة نكهتها الرمضانية المميزة. -
قدّم الشوربة ساخنة في أطباق عميقة مع شرائح الليمون إلى جانبها لعصرها عند التقديم.
ليمون💡 إن ثخنت الشوربة أكثر من اللازم أضف قليلًا من الماء الساخن وحرّك قبل التقديم مباشرة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن على نار هادئة مع إضافة نصف كوب ماء ساخن وتحريك مستمر لأن الفريك يمتص السائل ويثخن بعد التبريد
