المحاجب
خبز سميد رقيق يُحشى بطبخة الطماطم والبصل والفلفل، من أشهر أكلات الشارع الجزائري وموائد رمضان. أصله من مناطق الشرق والوسط الجزائري حيث يُعدّ على الطاجين الحديدي الساخن.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 3 كوبسميد ناعم — بديل: يمكن استبدال نصف الكمية بدقيق أبيض لعجين أطرى
- 1.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: ملعقة صغيرة للعجين ونصف ملعقة للحشوة
- 1.5 كوبماء دافئ — بديل: تُضاف تدريجيًا حسب امتصاص السميد
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: ملعقتان للعجين وثلاث للحشوة، ويمكن استعمال زيت نباتي
- 6 حبةطماطم ناضجة — بديل: تُقشّر وتُبشر، ويمكن استبدالها بعلبة طماطم مبشورة 400 جرام
- 2 حبةبصل
- 2 حبةفلفل أخضر حلو
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 0.5 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 رشةفلفل أحمر حار (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.25 كوبزيت للدهن — بديل: لدهن كرات العجين وسطح العمل والطاجين
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلط السميد مع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء واسع، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجين لين قليل اللزوجة.
⏱ 10 دقيقة -
استمر في عجن العجين مع رشّ قليل من الماء وملعقتي زيت زيتون حتى يصبح أملسًا ومرنًا جدًا ولا يلتصق باليد.
⏱ 5 دقيقة -
قسّم العجين إلى 8 كرات متساوية، ادهنها بالزيت جيدًا وغطّها واتركها ترتاح نصف ساعة على الأقل.
⏱ 30 دقيقة -
بينما يرتاح العجين، سخّن 3 ملاعق زيت زيتون في مقلاة وقلّب البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل.
⏱ 7 دقيقة -
أضف الفلفل الأخضر المقطع صغيرًا والثوم المهروس، وقلّب دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
⏱ 2 دقيقة -
قشّر الطماطم وابشرها، ثم أضفها مع معجون الطماطم والبابريكا والكمون ونصف ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود والحار، واطبخ على نار هادئة حتى تتماسك الحشوة ويجف ماؤها ويطفو الزيت.
⏱ 20 دقيقة -
اترك الحشوة تبرد تمامًا. نصيحة الشيف: الحشوة الساخنة أو المائية تمزّق العجين الرقيق، فيجب أن تكون جافة وباردة قبل الحشو.
⏱ 15 دقيقة -
ادهن سطح العمل بالزيت، وافرد كرة العجين براحة اليد بالضغط والسحب تدريجيًا حتى تصبح رقيقة شفافة كالمنديل.
⏱ 3 دقيقة -
ضع ملعقتين من الحشوة في الوسط، ثم اطوِ الأطراف الأربعة فوق بعضها لتحصل على مربع مغلق.
⏱ 2 دقيقة -
سخّن طاجينًا حديديًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، واطهِ المحجوبة 3 دقائق لكل وجه مع دهنها بقليل من الزيت حتى تحمرّ بنقط ذهبية.
⏱ 6 دقيقة -
كرّر مع باقي الكرات، وقدّم المحاجب ساخنة مقطعة إلى مربعات مع كأس من اللبن أو الشاي.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على مقلاة غير لاصقة بدون زيت دقيقتين لكل وجه حتى تلين، أو في الفرن على 180 درجة لمدة 5 دقائق
