سبرينغ رول
لفائف مقرمشة محمّرة بحشوة خضار مقلية سريعًا، من أصل صيني ارتبطت بأعياد الربيع وانتشرت في مطابخ آسيا كلها. تُقدّم ساخنة مع صوص حلو حار.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 12 ورقةأوراق السبرينغ رول — بديل: يمكن استخدام ورق السمبوسة الرقيق (ورق اللمباي) أو ورق الرقاق الرقيق
- 3 كوبملفوف أبيض — بديل: مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 1 حبةجزر
- 1 كوببراعم فاصوليا (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنها وزيادة الملفوف
- 3 عودبصل أخضر
- 100 جراممشروم (اختياري) — بديل: الأصل مشروم شيتاكي مجفف منقوع
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج — بديل: مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرةصوص صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة — بديل: يُخلط بالماء لعمل لاصق للأطراف
- 3 ملعقة كبيرةماء
- 3 كوبزيت نباتي للقلي — بديل: زيت ذرة أو دوار الشمس، تُؤخذ منه ملعقتان كبيرتان لتشويح الخضار
- 1/2 كوبصوص حلو حار (اختياري) — بديل: للتقديم
👨🍳 طريقة التحضير
-
أخرج أوراق السبرينغ رول من الفريزر واتركها مغلفة على حرارة الغرفة حتى تلين تمامًا.
🌡 حرارة الغرفة ⏱ 30 دقيقة أوراق السبرينغ رول💡 لا تفصل الأوراق وهي مجمدة فستتمزق؛ اتركها مغلفة حتى تفكّها بسهولة. -
قطّع الملفوف والجزر شرائح رفيعة جدًا كالشعيرات، وقطّع المشروم والبصل الأخضر شرائح رقيقة.
⏱ 15 دقيقة ملفوف أبيضجزرمشرومبصل أخضر💡 تساوي رِقّة الشرائح يمنع تمزق الورقة عند اللف. -
سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت القلي (من الكمية المذكورة في المقادير) في مقلاة واسعة على نار عالية، وقلّب الثوم والزنجبيل لمدة 20 ثانية حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار عالية ⏱ 1 دقيقة زيت نباتي للقليثومزنجبيل طازج -
أضف المشروم ثم الجزر والملفوف، وقلّب سريعًا 3 دقائق فقط حتى تلين الخضار وتبقى متماسكة.
🌡 نار عالية ⏱ 3 دقيقة مشرومجزرملفوف أبيض💡 لا تطبخ الخضار أكثر من ذلك، فالحشوة الطرية المائية تُفسد القرمشة. -
أضف براعم الفاصوليا وصوص الصويا والسكر والملح والفلفل الأسود وزيت السمسم والبصل الأخضر، وقلّب 30 ثانية ثم أطفئ النار.
🌡 نار عالية ⏱ 1 دقيقة براعم فاصولياصوص صوياسكرملحفلفل أسودزيت سمسمبصل أخضر💡 تُضاف البراعم في آخر لحظة حتى تحتفظ بقرمشتها ولا تُطلق ماءها في الحشوة. -
انقل الحشوة إلى مصفاة فوق وعاء واتركها تبرد تمامًا مع تصريف السائل الزائد.
⏱ 20 دقيقة💡 الحشوة الساخنة أو المبلولة تُمزّق الورق وتُسبب تطاير الزيت عند القلي. -
اخلط نشا الذرة مع الماء في وعاء صغير حتى يصبح خليطًا لزجًا تستخدمه للصق الأطراف.
⏱ 2 دقيقة نشا الذرةماء -
ضع ورقة بشكل معيّن وافرد ملعقتين كبيرتين من الحشوة قرب الزاوية السفلية، ثم لُف لفة واحدة للأعلى واطوِ الجانبين للداخل وأكمل اللف بإحكام مع دهن الزاوية الأخيرة بخليط النشا.
⏱ 20 دقيقة أوراق السبرينغ رولنشا الذرة💡 لُف بإحكام دون هواء داخل اللفة، فالهواء يجعلها تنفتح في الزيت، وغطِّ باقي الأوراق بفوطة مبللة حتى لا تجف. -
سخّن الزيت في قدر عميق إلى 170°م، ثم اقلِ اللفائف على دفعات من 4 إلى 5 قطع لمدة 4-5 دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
🌡 170°م ⏱ 5 دقيقة زيت نباتي للقليأوراق السبرينغ رول💡 زيت بارد يجعلها دهنية وزيت شديد الحرارة يحرق السطح؛ اختبر الحرارة بقصاصة صغيرة من ورق السبرينغ رول، فإذا تصاعدت حولها فقاعات هادئة فالزيت جاهز. -
ارفع اللفائف على شبك معدني لتصفية الزيت، وقدّمها ساخنة مع صوص حلو حار.
⏱ 2 دقيقة صوص حلو حار💡 لا تضعها على ورق مطبخ مباشرة فيتجمع البخار تحتها ويُفقدها القرمشة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في الفرن على 200°م لمدة 8-10 دقائق أو في القلاية الهوائية 6 دقائق حتى تعود مقرمشة، ولا تُسخّن في الميكروويف
