سلطة الفلفل المشوي
سلطة مغربية عريقة تُعرف بـ«التكتوكة»، تُشوى فيها الفلفل والطماطم على النار ثم تُطهى ببطء مع الثوم وزيت الزيتون. تُقدَّم باردة أو فاترة مع الخبز إلى جانب الطاجين في موائد المغرب.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 4 حبةفلفل أخضر حلو — بديل: يمكن استخدام الفلفل الأحمر الحلو للون أحلى
- 5 حبةطماطم ناضجة
- 3 فصثوم
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم — بديل: يمكن استبداله بالكزبرة الخضراء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اشوِ حبات الفلفل الأخضر مباشرة على شعلة الغاز أو على الشواية حتى يسودّ جلدها بالكامل من كل الجهات، مع تقليبها بملقط.
🌡 نار عالية / شواية 220°م ⏱ 12 دقيقة فلفل أخضر حلو💡 لا تخف من سواد القشرة تمامًا، فهذا سرّ النكهة المدخّنة الأصلية للتكتوكة. -
ضع الفلفل المشوي في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى واتركه يتعرّق حتى يبرد قليلًا.
⏱ 10 دقيقة فلفل أخضر حلو💡 التعريق يفصل القشرة عن اللب بسهولة دون فقدان العصارة. -
قشّر الفلفل وانزع البذور والعنق، ثم قطّعه إلى شرائح صغيرة أو اهرسه خشنًا بالسكين.
⏱ 5 دقيقة فلفل أخضر حلو💡 لا تغسل الفلفل تحت الماء بعد التقشير كي لا تضيع النكهة المشوية. -
اسلق الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم قشّرها وانزع بذورها وقطّعها مكعبات صغيرة.
🌡 ماء مغلي ⏱ 5 دقيقة طماطم ناضجة -
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وأضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة نصف دقيقة حتى تفوح رائحته.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة زيت زيتونثوم💡 لا تترك الثوم يتحمّر وإلا أصبح طعم السلطة مرًّا. -
أضف الطماطم المقطعة مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون، واتركها تُطهى مكشوفة حتى يتبخر ماؤها وتتماسك.
🌡 نار متوسطة إلى هادئة ⏱ 15 دقيقة طماطم ناضجةملحفلفل أسودبابريكا حلوةكمون مطحون -
أضف الفلفل المشوي المقطّع واخلطه مع صلصة الطماطم، واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يختفي الماء الزائد ويصبح الخليط كثيفًا ولامعًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 12 دقيقة فلفل أخضر حلو💡 الطبق الناجح لا يترك سائلًا في الصحن؛ استمر بالطهي حتى ينفصل الزيت على السطح. -
أطفئ النار وأضف البقدونس المفروم وعصير الليمون، ثم اترك السلطة تفتر وقدّمها فاترة أو باردة مع الخبز.
⏱ 10 دقيقة بقدونس مفرومعصير ليمون💡 طعمها يتحسّن كثيرًا بعد ساعتين في الثلاجة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن في مقلاة على نار هادئة دقائق قليلة، أو تُقدَّم باردة مباشرة من الثلاجة
