بيلاف تركي بالشعيرية
طبق الأرز الأشهر على المائدة التركية، تُحمَّص فيه الشعيرية بالزبدة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ثم يُطهى معها الأرز فيخرج حبًّا منفصلًا لامعًا. موروث عن المطبخ العثماني، ولا يكاد يخلو منه غداء تركي بجانب اليخنات والمشاوي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 2 كوبأرز بالدو — بديل: يمكن استبداله بأرز مصري قصير الحبة أو أرز عثمانجيك
- 1/2 كوبشعيرية ناعمة — بديل: يمكن استخدام الأورزو (شعيرية حبة الرز)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 3 1/2 كوبمرق دجاج — بديل: يمكن استبداله بماء ساخن مع مكعب مرق أو ماء فقط للنسخة النباتية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 كوبماء دافئ
- 1 رشةفلفل أسود (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز في ماء بارد عدة مرات مع الفرك اللطيف حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.
⏱ 3 دقيقة أرز بالدو💡 غسل النشا الزائد هو سر الحبّات المنفصلة غير اللزجة. -
انقع الأرز في الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه جيدًا في مصفاة.
⏱ 30 دقيقة أرز بالدوماء دافئملح💡 لا تستخدم ماءً ساخنًا جدًا حتى لا تتكسر الحبّات. -
أذب الزبدة مع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة زبدةزيت نباتي💡 إضافة الزيت مع الزبدة تمنع احتراق الزبدة. -
أضف الشعيرية وقلّبها باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا فاتحًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة شعيرية ناعمة💡 لا تتركها لحظة دون تقليب؛ تحترق في ثوانٍ ويصبح طعمها مرًّا. -
أضف الأرز المصفّى وقلّبه برفق مع الشعيرية حتى تتغلف كل حبة بالزبدة وتصبح شبه شفافة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة أرز بالدوشعيرية ناعمة💡 استخدم ملعقة خشبية وحرّك برفق حتى لا ينكسر الأرز. -
اسكب مرق الدجاج الساخن (3 أكواب ونصف) دفعة واحدة وأضف نصف ملعقة الملح المتبقية والفلفل الأسود، ثم ارفع النار حتى الغليان.
🌡 نار عالية ⏱ 4 دقيقة مرق دجاجملحفلفل أسود💡 يجب أن يكون المرق ساخنًا لا باردًا حتى لا تتوقف عملية الطهي ويتكتل الأرز. -
خفّف النار إلى أهدأ درجة، غطِّ القدر واتركه يطهى دون فتح الغطاء أو التحريك حتى يمتص الأرز السائل تمامًا.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 15 دقيقة أرز بالدو💡 فتح الغطاء أثناء الطهي يُخرج البخار ويجعل الأرز غير ناضج من الأعلى. -
ارفع القدر عن النار، وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء واتركه يرتاح 10 دقائق.
⏱ 10 دقيقة💡 المنشفة تمتص بخار الماء المتكثف فيخرج البيلاف جافًا ومنفوشًا. -
قلّب البيلاف برفق بشوكة أو ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى وقدّمه ساخنًا بجانب اليخنة أو المشاوي.
⏱ 1 دقيقة أرز بالدوشعيرية ناعمة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش عليه ملعقتان كبيرتان من الماء ويُسخَّن مغطى على نار هادئة 5 دقائق أو في الميكروويف 2 دقيقة
