بازين
قبة من عجين الشعير المسلوق تتوسط صحنًا من مرقة الطماطم باللحم والبيض المسلوق، وهي الطبق الليبي الأشهر الذي يُقدَّم في المناسبات والجُمع منذ القدم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 3 كوبدقيق الشعير — بديل: يمكن خلط كوبين شعير مع كوب دقيق قمح لعجينة أطرى
- 4 كوبماء للعجين
- 1 ملعقة صغيرةملح للعجين
- 600 جراملحم ضأن مقطع — بديل: يصلح لحم العجل أو أوراك الدجاج
- 1 حبةبصل
- 3 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 كوبحمص مسلوق — بديل: يمكن نقع الحمص الجاف ليلة كاملة
- 2 حبةبطاطس (اختياري)
- 4 حبةبيض
- 1 ملعقة صغيرةبهارات هراري ليبية — بديل: خليط قرفة وكزبرة وكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون
- نصف ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح للمرقة
- 5 كوبماء للمرقة
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن زيت الزيتون في قدر، وشوّح البصل المفروم ناعمًا مع قطع اللحم حتى يتحمّر اللحم من كل الجوانب.
⏱ 8 دقيقة -
أضف معجون الطماطم والبهارات والفلفل الأحمر والكركم وملح المرقة، وقلّب على نار متوسطة حتى يفقد المعجون لونه النيء ويطفو الزيت.
⏱ 4 دقيقة -
اسكب 5 أكواب ماء ساخن وأضف الحمص، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
⏱ 45 دقيقة -
أضف البطاطس المقشّرة والمقطّعة أنصافًا والبيض بقشره إلى المرقة، وأكمل الطهي حتى تنضج البطاطس. أخرِج البيض بعد 10 دقائق وقشّره واحتفظ به جانبًا.
⏱ 20 دقيقة -
في قدر آخر عميق، اغلِ 4 أكواب ماء مع ملعقة صغيرة من ملح العجين.
⏱ 6 دقيقة -
انثر دقيق الشعير فوق الماء المغلي على شكل تل في الوسط دون تقليب، ثم غطِّ القدر واترك النار هادئة ليتشرّب الدقيق البخار ويتبخّر معظم الماء.
⏱ 15 دقيقة -
اعجن العجين داخل القدر بعصا خشبية (المِعراك) وهو ساخن جدًا بحركات قوية سريعة حتى يصبح أملس متماسكًا بلا كتل، دون إضافة ماء ودون تركه يبرد (إن برد تكوّنت كرات دقيق جافة ويفشل القوام).
⏱ 6 دقيقة -
بلّل يديك بماء بارد، واجمع العجين في كرة ثم ضعه في صحن التقديم وشكّله قبة ملساء بظهر ملعقة مبللة.
⏱ 3 دقيقة -
اسكب المرقة حول القبة، ووزّع اللحم والحمص والبطاطس والبيض المقشّر حولها، وقدّمه ساخنًا فورًا مع صلصة الحارّ جانبًا (اختياري: قليل من الفلفل الأحمر المطحون مع زيت الزيتون).
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: تُسخَّن المرقة على نار هادئة، وتُوضع قطع البازين فوقها مغطاة لدقائق حتى تلين، أو تُبخَّر في مصفاة فوق ماء مغلي 10 دقائق
