كسكس بالخضر
طبق جزائري أمازيغي عريق يُطهى على البخار في الكسكاس، حبات كسكس ناعمة تعلوها مرقة حمراء خفيفة بالخضر الموسمية والحمص. أكلة الجمعة في كل بيت جزائري.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (19)
- 500 جرامكسكس متوسط الحبة
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: يمكن استبداله بزيت نباتي
- 1 حبة كبيرةبصل
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 حبةطماطم مبشورة
- 1 كوبحمص مسلوق — بديل: حمص معلب مصفّى
- 3 حبةجزر
- 2 حبةكوسة
- 2 حبةلفت
- 250 جرامقرع أحمر
- 2 حبةبطاطا (اختياري)
- 1 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) — بديل: فلفل أخضر حلو للأطفال
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةرأس الحانوت — بديل: خليط بهارات الكسكس
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون
- رشة قرفة (اختياري)
- 2 لترماء
- 2 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري) — بديل: سمن أو زيت زيتون
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع الكسكس في إناء واسع، رُشّ عليه نصف كوب ماء ورشة ملح، وافركه براحة اليد حتى تتفرق الحبات ولا تتكتل.
⏱ 5 دقيقة كسكس متوسط الحبةماءملح💡 الفرك اللطيف بأطراف الأصابع سرّ الحبة المفرّقة؛ لا تعجن الكسكس أبدًا. -
سخّن زيت الزيتون في القدر السفلي للكسكاس وقلّب البصل المفروم حتى يذبل دون أن يتحمّر.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زيت زيتونبصل -
أضف معجون الطماطم والطماطم المبشورة والبهارات والملح، وقلّب حتى تنضج الصلصة ويتغيّر لونها إلى الأحمر الداكن.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة معجون طماطمطماطم مبشورةملحفلفل أسودرأس الحانوتكمونقرفة💡 قلي معجون الطماطم جيدًا يمنع الطعم الحامض في المرقة. -
أضف الحمص المسلوق وغطِّ المكونات بالماء، واترك المرقة تغلي.
🌡 نار عالية ثم متوسطة ⏱ 10 دقيقة حمص مسلوقماء -
ركّب الجزء العلوي المثقوب فوق القدر، وافرد فيه الكسكس، واتركه يتبخّر مكشوفًا من أول صعود للبخار.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة كسكس متوسط الحبة💡 احكم إغلاق الوصلة بين القدرين بعجينة أو قماش مبلول حتى لا يهرب البخار من الجوانب. -
أنزل الكسكس إلى الإناء الواسع، رُشّه بكوب ماء فاتر وملعقة زيت، وافركه بملعقة خشبية حتى يبرد قليلًا وتتفرق حباته.
⏱ 5 دقيقة كسكس متوسط الحبةماءزيت زيتون💡 اتركه يرتاح 5 دقائق ليمتص الماء بالتساوي قبل التبخير الثاني. -
أضف الجزر واللفت إلى المرقة، وأعد الكسكس إلى القدر العلوي لتبخيرة ثانية.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة جزرلفتكسكس متوسط الحبة -
أضف الكوسة والبطاطا والقرع والفلفل الحار إلى المرقة، واستمر في الطهي حتى تنضج الخضر دون أن تتفتت.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة كوسةبطاطاقرع أحمرفلفل أخضر حار💡 أضف القرع في آخر 10 دقائق لأنه سريع النضج جدًا. -
أنزل الكسكس إلى الإناء الواسع وافركه بقليل من الماء الفاتر، ثم أعده إلى القدر العلوي فوق المرقة لتبخيرة ثالثة وأخيرة حتى يصبح طريًا تمامًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة كسكس متوسط الحبةماء💡 هذه التبخيرة الأخيرة تمنح الكسكس نكهة المرق وقوامه النهائي. -
أنزل الكسكس للمرة الأخيرة، وافركه بالزبدة وقليل من مرق الطهي حتى يتشرّبه ويصبح طريًا لامعًا.
⏱ 5 دقيقة كسكس متوسط الحبةزبدة💡 أضف المرق تدريجيًا؛ الإفراط يجعل الكسكس عجينيًا. -
اسكب الكسكس في طبق واسع، ورتّب فوقه الخضر والحمص، وقدّمه مع صحن جانبي من المرقة الساخنة.
⏱ 3 دقيقة كسكس متوسط الحبةجزركوسةلفتقرع أحمرحمص مسلوق
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن الكسكس على البخار أو يُرش بقليل من الماء ويُغطى ويُسخّن، وتُسخّن المرقة على نار هادئة بشكل منفصل
