ساندويتش كتلت
ساندويتش شعبي إيراني يُحضّر من أقراص اللحم المفروم والبطاطس المبشورة المقلية، ويُحشى في خبز باگت مع المخلل والطماطم. طبق سفر ونزهات محبوب في طهران منذ عقود.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 400 جراملحم بقري مفروم — بديل: يمكن استخدام لحم الضأن المفروم
- 3 حبةبطاطس
- 1 حبةبصل
- 2 حبةبيض
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةبقسماط ناعم — بديل: يمكن استبداله بملعقتين كبيرتين من الدقيق
- 1 كوبزيت نباتي للقلي
- 4 حبةخبز باگت — بديل: يمكن استخدام خبز لافاش أو صمون
- 2 حبةطماطم
- 6 حبةمخلل خيار
- 4 ملعقة كبيرةكاتشب
- 4 حبةأوراق خس (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح حتى تلين تمامًا، ثم قشّرها واتركها تبرد قليلًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 25 دقيقة بطاطسملح💡 لا تستخدم البطاطس ساخنة أو مبللة جدًا لأنها تجعل الخليط رطبًا ويتفكك في القلي. -
ابشر البصل على مبشرة ناعمة ثم اعصره بيدك جيدًا للتخلص من كل مائه.
⏱ 3 دقيقة بصل💡 عصر ماء البصل هو سر نجاح الكتلت الإيراني وتماسكه. -
ابشر البطاطس المسلوقة المبردة بمبشرة ناعمة في وعاء واسع.
⏱ 5 دقيقة بطاطس -
أضف اللحم المفروم والبصل المعصور والبيض والكركم والملح والفلفل الأسود والقرفة والبقسماط إلى البطاطس.
⏱ 2 دقيقة لحم بقري مفرومبصلبيضكركمملحفلفل أسودقرفة مطحونةبقسماط ناعمبطاطس -
اعجن الخليط بيدك 5 دقائق حتى يصبح متماسكًا ولزجًا كالمعجون، ثم غطّه وضعه في الثلاجة 20 دقيقة.
⏱ 20 دقيقة لحم بقري مفرومبطاطس💡 العجن الطويل يربط الخليط، والتبريد يمنع تفكك الأقراص أثناء القلي. -
بلّل يديك بالماء وشكّل الخليط أقراصًا بيضاوية مسطحة بسماكة سنتيمتر واحد وطول نحو 10 سم.
⏱ 10 دقيقة بطاطس💡 تبليل اليدين يمنع التصاق الخليط ويعطي سطحًا أملس. -
سخّن الزيت في مقلاة واسعة، ثم اقلِ الأقراص على نار متوسطة 4-5 دقائق لكل جهة حتى تحمرّ وتنضج.
🌡 نار متوسطة ⏱ 18 دقيقة زيت نباتي للقلي💡 اقلبها مرة واحدة فقط وبملعقة عريضة، والقلي على نار هادئة-متوسطة يضمن نضج اللحم من الداخل. -
ارفع الأقراص على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد.
⏱ 2 دقيقة -
اشقّ خبز الباگت طوليًا وادهن داخله بالكاتشب، ثم رتّب أوراق الخس.
⏱ 3 دقيقة خبز باگتكاتشبأوراق خس -
ضع قرصين من الكتلت في كل رغيف وأضف شرائح الطماطم والمخلل، ثم اضغط الساندويتش وقدّمه فورًا.
⏱ 3 دقيقة خبز باگتطماطممخلل خيار💡 قدّمه دافئًا؛ ويمكن لفّه بورق زبدة كما يُباع في شوارع طهران.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن أقراص الكتلت في مقلاة جافة على نار هادئة 3-4 دقائق لكل جهة أو في الفرن على 180°م لمدة 10 دقائق، ثم تُحشى في خبز طازج
