تانتوني
ساندويتش مرسين التركي الشهير: لحم بقري يُقطّع يدويًا بالسكين إلى قطع ناعمة جدًا ويُقلى على صاج مقعّر بالزيت والماء حتى يصير طريًا، ثم يُلف في خبز اللافاش مع البقدونس والبصل بالسمّاق والطماطم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 600 جراملحم بقري من الرقبة أو الكتف — بديل: يمكن استخدام لحم الخروف المقطع ناعمًا
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري) — بديل: تُستبدل بدهن ذيل الخروف التقليدي أو يُستغنى عنها والاكتفاء بالزيت
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار مجروش — بديل: قلّل الكمية للأطفال
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 حبةخبز لافاش رقيق — بديل: خبز تنور رقيق أو خبز صاج
- 1 حبةبصل
- 1 ملعقة صغيرةسمّاق
- 1 كوببقدونس
- 2 حبةطماطم
- 4 حبةفلفل أخضر حار مخلل (اختياري)
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف اللحم من الأعصاب وقطّعه بالسكين إلى مكعبات صغيرة جدًا بحجم حبة الحمص أو أصغر.
⏱ 15 دقيقة لحم بقري من الرقبة أو الكتف💡 سر التانتوني هو التقطيع اليدوي الناعم لا الفرم بالمفرمة؛ الفرم يجعل اللحم متكتلًا ويفقده القوام. -
قطّع البصل شرائح رقيقة جدًا، افركه بالملح واغسله بالماء ثم اخلطه مع السمّاق والبقدونس المفروم.
⏱ 5 دقيقة بصلملحسمّاقبقدونس💡 غسل البصل بعد فركه بالملح يزيل الحرارة واللذع ويجعله مقرمشًا. -
قطّع الطماطم مكعبات صغيرة واتركها جانبًا مع الفلفل المخلل وشرائح الليمون.
⏱ 3 دقيقة طماطمفلفل أخضر حار مخللليمون -
سخّن الزيت مع الزبدة (إن استُخدمت) في مقلاة واسعة أو صاج مقعّر على نار عالية حتى يصير ساخنًا جدًا.
🌡 نار عالية ⏱ 3 دقيقة زيت نباتيزبدة -
أضف اللحم المقطّع ووزّعه على السطح، وقلّبه بملعقتين خشبيتين حتى يتغير لونه ويتحرر ماؤه.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة لحم بقري من الرقبة أو الكتف💡 لا تضف الملح الآن حتى لا يتصلب اللحم؛ يُملّح في نهاية الطهي. -
اسكب الماء على دفعات صغيرة كل مرة يجفّ فيها القدر، واستمر في التقليب حتى ينضج اللحم ويصير طريًا ويتبقى الدهن فقط.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 12 دقيقة ماءلحم بقري من الرقبة أو الكتف💡 هذه تقنية التانتوني الأساسية: الماء يطبخ اللحم بالبخار فيصير طريًا، والزيت يقليه في النهاية. -
أضف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجروش وقلّب دقيقة أخرى ثم اجمع اللحم في جانب المقلاة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة ملحفلفل أسودفلفل أحمر حار مجروش -
مرّر خبز اللافاش سريعًا على دهن المقلاة من الجانبين حتى يلين ويتشرب الطعم دون أن يتقرمش.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة خبز لافاش رقيق💡 ثوانٍ قليلة تكفي؛ إذا جفّ الخبز سينكسر عند اللف. -
ضع حصة من اللحم على طرف الخبز، وأضف فوقها خليط البصل بالسمّاق والبقدونس والطماطم ورشّة عصير ليمون.
⏱ 2 دقيقة خبز لافاش رقيقبصلسمّاقبقدونسطماطمليمون -
لُفّ الخبز بشكل أسطواني محكم، اقطعه من الوسط وقدّمه فورًا مع الفلفل المخلل وشرائح الليمون.
⏱ 2 دقيقة خبز لافاش رقيقفلفل أخضر حار مخللليمون💡 يُقدّم التانتوني ساخنًا مباشرة؛ الانتظار يبلّل الخبز ويفقده قوامه.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: سخّن حشوة اللحم في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء دقيقتين، ثم سخّن الخبز ثوانٍ على صاج جاف ولُفّه من جديد
