رشدة ليبية
طبق ليبي تراثي من شرائح العجين المبخّرة يُغطى بمرق الحمص والدجاج ويُزيّن بالهريسة والقرفة. أصله من مدن الساحل الليبي وطرابلس، ويُقدّم في المناسبات العائلية وليالي الشتاء.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 3 كوبدقيق أبيض — بديل: يمكن استخدام دقيق السميد الناعم بنسبة الثلث لقوام أمتن
- 2 ملعقة كبيرةدقيق للرش — بديل: يمكن استبداله بنشا الذرة لمنع التصاق الشرائح
- 1 كوبماء فاتر
- 2 ملعقة صغيرةملح — بديل: ملعقة صغيرة للعجين وملعقة صغيرة للمرق
- 5 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: نصف ملعقة للعجين، نصف ملعقة لدهن العجينة، 3 ملاعق للمرق، وملعقة لرشّ الرشدة أثناء التبخير
- 600 جرامقطع دجاج — بديل: يمكن استبداله بلحم الضأن مع زيادة وقت الطهي 20 دقيقة
- 1 حبةبصل
- 1 كوبحمص منقوع — بديل: يمكن استخدام حمص معلب مصفى ويضاف في آخر 15 دقيقة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرةهريسة حارة (اختياري) — بديل: تُزاد أو تُنقص حسب الرغبة، وتُحذف من المرق عند التقديم للأطفال وتُقدَّم على الجانب
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةبهار البزار الليبي — بديل: يمكن استبداله بخلطة كزبرة وكمون وقرفة متساوية
- 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 5 كوبماء للمرق
👨🍳 طريقة التحضير
-
اعجني الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة كبيرة زيت والماء الفاتر تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متوسطة القوام (غير طرية جدًا) وملساء، ثم استمري في العجن 10 دقائق.
⏱ 10 دقيقة -
ادهني العجينة بنصف ملعقة كبيرة زيت وغطيها بكيس أو قماش نظيف واتركيها ترتاح حتى تلين وتسهل فردها.
⏱ 30 دقيقة -
في قِدر المرق، سخّني 3 ملاعق كبيرة زيت وشوّحي البصل المفروم حتى يذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى يتغير لونها.
⏱ 8 دقيقة -
أضيفي معجون الطماطم والهريسة والكركم والبزار والقرفة والفلفل الأسود وملعقة صغيرة ملح، وقلّبي على نار متوسطة دقيقتين حتى تفوح الرائحة ويغمق لون المعجون.
⏱ 3 دقيقة -
أضيفي الحمص المنقوع و5 أكواب ماء، واتركي المرق يغلي ثم خفّفي النار وغطّي القِدر واطبخي حتى ينضج الحمص ويتكاثف المرق قليلًا.
⏱ 45 دقيقة -
قسّمي العجينة إلى 4 كرات وافردي كل كرة رقيقة جدًا بالنشّابة على سطح مدهون بالزيت، ثم اتركيها تجف سطحيًا 10 دقائق فقط.
⏱ 10 دقيقة -
لُفّي كل رقاقة على شكل لفافة وقطّعيها شرائح بعرض إصبع (حوالي 1.5 سم)، وافصلي الشرائح ورشّي عليها ملعقتي الدقيق المخصصتين للرش حتى لا تتلاصق. نصيحة الشيف: لا تتركي العجين يجف كثيرًا وإلا تشقق عند اللف، ولا تقطّعيه وهو رطب جدًا فسيلتصق ويصبح كتلة واحدة.
⏱ 10 دقيقة -
افرشي شرائح الرشدة في الطبقة العلوية من قِدر الكسكسي (المبخرة) فوق المرق الغالي، وبخّريها مكشوفة حتى تنضج وتصبح طرية ومتباعدة، مع تقليبها مرة واحدة في المنتصف ورشّها بملعقة كبيرة زيت.
⏱ 25 دقيقة -
انقلي الرشدة إلى طبق التقديم واغرفي فوقها مغرفتين من المرق حتى تتشرب، ثم رتّبي قطع الدجاج والحمص في الوسط واسكبي باقي المرق.
⏱ 3 دقيقة -
رشّي رشة قرفة على الوجه وقدّميها ساخنة مع الهريسة على الجانب.
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن المرق على نار هادئة، وتُبخّر الرشدة 10 دقائق أو تُسخّن في الميكروويف مع رشة ماء ثم تُسكب فوقها المرق ساخنًا
