السحاوق
صلصة الفلفل الحار الشهيرة في المطبخ اليمني، تُدق في المدق الحجري وتُقدَّم بجانب كل وجبة تقريبًا. تنتشر في عموم البيوت اليمنية وتشتهر بها صنعاء والمرتفعات، وهي طبق جانبي لا غنى عنه مع الخبز والرز والفحسة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 10 حبةفلفل أخضر حار — بديل: يمكن تقليل العدد إلى 5 حبات لمذاق أخف
- 3 حبةطماطم — بديل: تُختار طماطم ناضجة حمراء متماسكة، ويُفضَّل نزع بذورها المائية
- 4 فصثوم
- 1 كوبكزبرة خضراء
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 رشةحبهان مطحون (اختياري) — بديل: يُضاف في الطريقة الصنعانية لرائحة مميزة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون (اختياري) — بديل: يُضاف للحفظ وإعطاء قوام لامع
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الفلفل الأخضر والطماطم والكزبرة جيدًا، وجفّفها بمنشفة مطبخ حتى لا تسيل السحاوق ماءً.
⏱ 5 دقيقة -
انزع أعناق الفلفل، وأزل البذور من نصف الكمية إن رغبت في حِدّة أقل. نصيحة الشيف: ارتدِ قفازًا عند تقطيع الفلفل الحار وتجنّب لمس العينين.
⏱ 3 دقيقة -
ضع الفلفل الحار مع الثوم والملح في المدق الحجري (المِهراس) ودقّها حتى تتحول إلى عجينة خشنة.
⏱ 4 دقيقة -
أضف الكزبرة الخضراء واستمر في الدق حتى تندمج ويصير اللون أخضر داكنًا عطريًا.
⏱ 2 دقيقة -
قطّع الطماطم قطعًا صغيرة بعد نزع البذور المائية وأضفها إلى المدق، ودقّها دقًا خفيفًا فقط حتى يبقى قوام السحاوق خشنًا وليس ناعمًا مثل العصير.
⏱ 3 دقيقة -
أضف الكمون والحبهان وعصير الليمون، وقلّب المزيج جيدًا بالملعقة. نصيحة الشيف: لا تستخدم الخلاط الكهربائي بسرعة عالية، فهو يهرس الطماطم ويجعل السحاوق مائية وفاقدة لنكهتها؛ إن استخدمته فاضغط زر النبض مرات قصيرة فقط.
⏱ 2 دقيقة -
تذوّق وعدّل الملح والليمون، ثم انقل السحاوق إلى وعاء التقديم ورُشّ زيت الزيتون على الوجه. اتركها عشر دقائق قبل التقديم لتتداخل النكهات، وقدّمها باردة أو بحرارة الغرفة مع الخبز أو الرز أو الفحسة.
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة، تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بعشر دقائق وتُقلَّب. عند التجميد تُوضع في قوالب ثلج وتُذاب في الثلاجة.
