بوراك جزائري
طبق مقبّلات رمضاني جزائري عريق يُقدَّم بجانب الشوربة على مائدة الإفطار، وهو أوراق ديول مقرمشة محشوة باللحم المفروم والبطاطس. أصله عثماني دخل المغرب العربي وصار رمزًا لمائدة رمضان في الجزائر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 10 ورقةأوراق الديول — بديل: يمكن استبدالها برقائق السبرينغ رول أو الفيلو المزدوج
- 300 جراملحم بقري مفروم — بديل: يصلح لحم الغنم المفروم
- 2 حبةبطاطس متوسطة
- 1 حبةبصل
- 2 فصثوم
- 4 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 5 شريحةجبن قابل للذوبان (اختياري) — بديل: جبن موزاريلا مبشور
- 1/4 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: نصفها لماء سلق البطاطس ونصفها لتتبيل اللحم
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 حبةبيض — بديل: يُستعمل بياضه للصق الأطراف
- 1 حبةليمون (اختياري) — بديل: للتقديم، يُقطع أنصافًا أو أرباعًا
- 2 كوبزيت للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح (نصف ملعقة الملح الصغيرة) حتى تنضج، ثم قشّرها واهرسها هرسًا خشنًا واتركها جانبًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 20 دقيقة بطاطس متوسطةملح💡 لا تُكثر الماء في الهرس؛ الحشوة الرطبة تمزّق ورقة الديول. -
ذوّب الزبدة في مقلاة وشوّح البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس لدقيقة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زبدةبصلثوم -
أضف اللحم المفروم وفتّته بالملعقة، وتبّله بباقي الملح والفلفل الأسود والقرفة، واطبخه حتى يجف ماؤه تمامًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة لحم بقري مفرومملحفلفل أسودقرفة مطحونة💡 الحشوة يجب أن تكون جافة تمامًا قبل الحشو وإلا امتصّ البوراك الزيت. -
اخلط اللحم مع البطاطس المهروسة والبقدونس المفروم، واترك الحشوة تبرد تمامًا.
⏱ 15 دقيقة بقدونس مفرومبطاطس متوسطةلحم بقري مفروم -
افرد ورقة الديول، ضع ملعقتين من الحشوة على الحافة مع نصف شريحة جبن، ثم اطوِ الجانبين ولفّها على شكل أسطوانة محكمة.
⏱ 15 دقيقة أوراق الديولجبن قابل للذوبان💡 غطِّ الأوراق بمنشفة مبللة أثناء العمل حتى لا تجف وتتكسر. -
ادهن الطرف الأخير ببياض البيض المخفوق والصقه جيدًا لإغلاق اللفة.
⏱ 2 دقيقة بيض -
سخّن الزيت واقلِ البوراك على دفعات (نحو 6 دقائق لكل دفعة) حتى يصير ذهبيًا من الجهتين، ثم صفّه على ورق ماص وقدّمه ساخنًا مع الشوربة وأنصاف الليمون.
🌡 170°م ⏱ 12 دقيقة زيت للقليأوراق الديولليمون💡 لا ترفع حرارة الزيت كثيرًا؛ الورقة تحترق قبل أن تسخن الحشوة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخَّن في الفرن على 180°م لمدة 10 دقائق أو في القلاية الهوائية حتى يستعيد قرمشته، ويُجمَّد نيئًا ويُقلى مباشرة دون إذابة
