المقلوبة الشامية
طبق شامي تقليدي لذيذ يجمع بين الأرز الفاخر والباذنجان المقلي والدجاج الطري، يُقدم مقلوباً على طبق التقديم ليظهر بشكل جميل وشهي
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 800 جرامدجاج مقطع إلى قطع متوسطة — بديل: يمكن استبداله باللحم الضأن
- 2.5 كوبأرز بسمتي — بديل: أرز قصير الحبة يعطي نتيجة جيدة
- 4 حبة متوسطةباذنجان مقطع إلى شرائح — بديل: يمكن تقليل الكمية للذوق الشخصي
- 3 حبة كبيرةبصل مقطع إلى شرائح
- 3 حبة متوسطةطماطم طازجة مقطعة (اختياري) — بديل: أو معجون طماطم 3 ملاعق كبيرة
- 1 كوبزيت نباتي للقلي
- 4 كوبمرق الدجاج الدافئ — بديل: يمكن استخدام ماء + مكعب مرق
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة (اختياري) — بديل: كمون وقرفة حسب الرغبة
- 0.5 كوبصنوبر للتزيين (اختياري) — بديل: يمكن استبداله باللوز المقلي
- 3 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري) — بديل: لتحمير الصنوبر
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز جيداً تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة
⏱ 15 دقيقة -
قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.5 سنتيمتر، رشّ الملح عليه واتركه لمدة 10 دقائق لإخراج المرارة، ثم جفّفه بمنديل ورقي
⏱ 10 دقيقة -
سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم قلِ الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون، صفّه على منديل ورقي
⏱ 15 دقيقة -
في نفس الزيت، قلِ البصل حتى يصبح ذهبي اللون وناعماً، أضف الدجاج وقلبه حتى يتغير لونه من الخارج
⏱ 8 دقيقة -
أضف الطماطم المقطعة إلى الدجاج والبصل، أضف الملح والفلفل والبهارات، قلب جيداً لمدة 3 دقائق
⏱ 3 دقيقة -
أضف الأرز المصفى إلى خليط الدجاج والبصل، قلب برفق حتى يتوزع الأرز بالتساوي
⏱ 2 دقيقة -
صب مرق الدجاج الدافئ على الأرز (يجب أن يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر واحد)، اترك الخليط ليغلي على نار عالية
⏱ 5 دقيقة -
عندما يبدأ الغليان، خفّف النار إلى منخفضة جداً، غطّ القدر بغطاء محكم واترك الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة
⏱ 20 دقيقة -
بينما الأرز ينضج، حمّر الصنوبر في الزبدة على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون، صفّه على منديل ورقي
⏱ 3 دقيقة -
افحص الأرز بعد 20 دقيقة، إذا كان يمتص الماء ولم يعد سائل، يكون جاهزاً. أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 5 دقائق
⏱ 5 دقيقة -
في طبق التقديم المسطح، ضع الباذنجان المقلي كطبقة أولى، ثم اقلب محتويات القدر فوقها بحركة حاسمة وسريعة
⏱ 2 دقيقة -
زيّن المقلوبة بالصنوبر المحمّر والبقدونس الطازج المفروم ناعماً قبل التقديم مباشرة
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: إعادة التسخين في الفرن على درجة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو في الميكروويف
