أجنحة دجاج حارة (بافالو)
أجنحة مقرمشة مغموسة بصلصة حارة بالزبدة، وُلدت في مدينة بافالو الأمريكية عام 1964. أشهر وجبة خفيفة تُقدَّم مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 1 كيلوجرامأجنحة دجاج — بديل: تُقطّع عند المفصل إلى جزأين ويُستبعد الطرف
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة — بديل: يمكن استبدالها بالدقيق الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر (اختياري) — بديل: يُضاف اختياريًا إلى خليط التغطية لزيادة قرمشة الأجنحة سواء عند القلي أو الخبز
- 1 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةبودرة الثوم — بديل: يمكن استبدالها بفص ثوم مهروس في الصلصة
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا (اختياري)
- 4 كوبزيت نباتي للقلي — بديل: يُستغنى عنه عند الخبز في الفرن
- نصف كوبصلصة الفلفل الحار — بديل: الأصل صلصة فرانكس ريد هوت، ويمكن استعمال أي صلصة فلفل حار خفيفة
- 60 جرامزبدة
- 1 ملعقة صغيرةخل أبيض (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةعسل (اختياري) — بديل: لتلطيف حدّة الصلصة
- 4 حبةأعواد كرفس (اختياري) — بديل: للتقديم الجانبي
- نصف كوبصلصة الجبن الأزرق (اختياري) — بديل: يمكن تقديم صلصة الرانش بدلًا منها
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل أجنحة الدجاج ثم جفّفها جيدًا بمناشف ورقية حتى تصبح سطوحها جافة تمامًا.
⏱ 5 دقيقة أجنحة دجاج💡 التجفيف التام هو سرّ القرمشة؛ الأجنحة المبلولة تُنتج قشرة طرية وتُطاير الزيت بخطورة. -
اخلط نشا الذرة مع الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبابريكا والبيكنج بودر في وعاء واسع.
⏱ 2 دقيقة نشا الذرةملحفلفل أسودبودرة الثومبابريكابيكنج بودر -
قلّب الأجنحة في الخليط الجاف حتى تُغطى بطبقة رقيقة متساوية، وانفض الزائد.
⏱ 3 دقيقة أجنحة دجاجنشا الذرة💡 طبقة رقيقة فقط؛ الطبقة السميكة تتساقط في الزيت. -
سخّن الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى 175°م، وتأكد من الحرارة بقطعة صغيرة تطفو مع فقاعات سريعة.
🌡 175°م ⏱ 8 دقيقة زيت نباتي للقلي💡 الزيت البارد يجعل الأجنحة دهنية والساخن جدًا يحرق القشرة قبل نضج اللحم. -
اقلِ الأجنحة على دفعات من 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ويصل داخلها إلى النضج التام.
🌡 175°م ⏱ 10 دقيقة أجنحة دجاجزيت نباتي للقلي💡 لا تزدحم القدر؛ القلي على دفعتين أو ثلاث يحافظ على حرارة الزيت. -
ارفع الأجنحة على شبك معدني (وليس ورق مطبخ) لتصفية الزيت والحفاظ على القرمشة.
⏱ 3 دقيقة أجنحة دجاج -
ذوّب الزبدة على نار هادئة، ثم أضف صلصة الفلفل الحار والخل والعسل وقلّب حتى تتجانس الصلصة وتلمع.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة زبدةصلصة الفلفل الحارخل أبيضعسل💡 لا تغلِ الصلصة، فالحرارة العالية تفصل الزبدة عن الصلصة. -
ضع الأجنحة الساخنة في وعاء كبير، اسكب الصلصة فوقها وقلّبها بحركة رمي حتى تتغطى بالكامل.
⏱ 2 دقيقة أجنحة دجاجصلصة الفلفل الحارزبدة💡 اغمس الأجنحة بالصلصة قبل التقديم مباشرة، فالانتظار يُفقدها القرمشة. -
قدّم الأجنحة فورًا مع أعواد الكرفس وصلصة الجبن الأزرق الباردة.
⏱ 2 دقيقة أعواد كرفسصلصة الجبن الأزرق
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: سخّنها في الفرن على 200°م لمدة 10 دقائق لاستعادة القرمشة، وتجنّب الميكروويف لأنه يجعلها طرية
