تيراميسو
حلوى إيطالية شهيرة من إقليم فينيتو، طبقات من أصابع السافوياردي المغموسة بالإسبريسو مع كريمة الماسكاربوني الحريرية. تُرش بالكاكاو وتُبرَّد حتى تذوب في الفم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 24 حبةأصابع السافوياردي — بديل: يمكن استبدالها ببسكويت إسفنجي جاف مشابه
- 500 جرامجبنة الماسكاربوني — بديل: لا بديل أصيل؛ في الضرورة جبنة كريمية كاملة الدسم مخفوقة مع قشدة
- 4 حبةبيض
- 100 جرامسكر ناعم
- 1.5 كوبقهوة إسبريسو — بديل: قهوة سريعة الذوبان مركزة عند عدم توفر الإسبريسو
- 3 ملعقة كبيرةمسحوق الكاكاو الخام
- 1 رشةملح
- 2 ملعقة كبيرةمشروب المارسالا (اختياري) — بديل: يُستعاض عنه بملعقة كبيرة قهوة إضافية أو بضع قطرات فانيليا
👨🍳 طريقة التحضير
-
حضّر الإسبريسو واتركه ليبرد تمامًا في طبق عريض، وأضف إليه المارسالا إن رغبت.
⏱ 10 دقيقة قهوة إسبريسومشروب المارسالا💡 القهوة الساخنة تُفتّت البسكويت فورًا، لذا يجب أن تكون باردة تمامًا. -
افصل الصفار عن البياض في وعاءين نظيفين وجافين تمامًا.
⏱ 5 دقيقة بيض💡 أي أثر صفار في البياض يمنعه من الخفق. -
اخفق الصفار مع ثلثي كمية السكر فوق حمّام مائي لطيف حتى يصير فاتح اللون وكثيفًا، ثم ارفعه واتركه يبرد قليلًا.
🌡 نار هادئة (حمّام مائي) ⏱ 8 دقيقة بيضسكر ناعم💡 لا تدع قاع الوعاء يلامس الماء حتى لا يتخثر الصفار؛ يفضَّل استخدام بيض مبستر لتقليل مخاطر البيض النيء في البياض غير المطهو لاحقًا. -
أضف الماسكاربوني إلى خليط الصفار وقلّب بالمضرب اليدوي حتى يصبح ناعمًا متجانسًا.
⏱ 3 دقيقة جبنة الماسكاربوني💡 لا تُفرط في الخفق وإلا تكتّلت الجبنة وانفصل دهنها. -
اخفق البياض مع رشة الملح وباقي السكر حتى يصل لقمم ثابتة لامعة.
⏱ 5 دقيقة بيضملحسكر ناعم💡 اقلب الوعاء برفق؛ إن لم ينزلق البياض فهو جاهز. -
أضف البياض المخفوق إلى كريمة الماسكاربوني على ثلاث دفعات وقلّب بحركة لفّ من الأسفل للأعلى.
⏱ 4 دقيقة💡 التقليب الدائري السريع يفقد الهواء ويجعل الكريمة سائلة. -
اغمس أصابع السافوياردي في القهوة ثانية واحدة لكل وجه، ورصّها في قاع طبق مستطيل بحجم 20×25 سم.
⏱ 6 دقيقة أصابع السافويارديقهوة إسبريسو💡 الغمس الطويل أشهر سبب لفشل التيراميسو؛ يجب أن يبقى قلب البسكويت جافًا قليلًا. -
افرد نصف كمية الكريمة فوق طبقة البسكويت وسوِّ السطح بملعقة.
⏱ 3 دقيقة -
كرر طبقة بسكويت مغموس ثانية ثم غطِّها بباقي الكريمة وسوِّ السطح جيدًا.
⏱ 6 دقيقة أصابع السافويارديقهوة إسبريسو -
غطِّ الطبق بغلاف بلاستيكي وبرّده في الثلاجة 6 ساعات على الأقل ويفضّل ليلة كاملة.
🌡 4°م (الثلاجة) ⏱ 360 دقيقة💡 التبريد الطويل هو ما يمنح القوام المتماسك والنكهة المتجانسة. -
انخل مسحوق الكاكاو فوق السطح قبل التقديم مباشرة وقطّع بسكين حادة.
⏱ 2 دقيقة مسحوق الكاكاو الخام💡 رش الكاكاو مبكرًا يجعله رطبًا داكنًا وغير جذاب.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: لا يُسخَّن؛ يُقدَّم باردًا. إن جُمِّد يُنقل إلى الثلاجة ليلة كاملة حتى يذوب تدريجيًا ثم يُرش الكاكاو قبل التقديم
