السلتة اليمنية التقليدية
طبق يمني شهي وغني بالنكهات، يجمع بين الأرز واللحم والخضروات المطبوخة ببراعة مع البهارات الأصيلة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 500 جراملحم بقري أو غنم مقطع مكعبات
- 2 كوبأرز بسمتي — بديل: يمكن استخدام أرز مصري أو أي نوع أرز مفضل
- 2 حبةبصل كبير مفروم ناعم
- 3 حبةطماطم مقشرة ومفرومة
- 2 حبةبطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 حبةجزر مقشر ومقطع مكعبات
- 3 فصوصثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي أو سمن
- 2 ملاعق كبيرةمعجون طماطم
- حسب الرغبة ملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 ملاعق صغيرةبهارات مشكلة (كمون، كزبرة، كركم) — بديل: يمكن استخدام بهارات يمنية خاصة
- 4 أكوابماء ساخن — بديل: للطبخ الأولي للحم والخضروات، وقد تحتاج كمية أكبر لطهي الأرز
- ربع حزمةكزبرة خضراء مفرومة للتزيين (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
يغسل الأرز جيدًا وينقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى.
⏱ 30 دقيقة -
في قدر كبير على نار متوسطة، يسخن الزيت أو السمن. يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
⏱ 10 دقيقة -
يضاف اللحم المقطع إلى القدر ويقلب مع البصل حتى يتغير لونه من جميع الجهات.
⏱ 5 دقيقة -
يضاف الثوم المهروس ومعجون الطماطم والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود. يقلب الكل جيدًا لمدة دقيقتين.
⏱ 2 دقيقة -
تضاف الطماطم المفرومة والبطاطس والجزر إلى القدر. يضاف الماء الساخن حتى يغطي المكونات. تغطى القدر وتترك لتغلي.
-
تخفض الحرارة وتترك المكونات لتطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا. تضاف كمية إضافية من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
⏱ 60 دقيقة -
بعد أن ينضج اللحم والخضروات، يضاف الأرز المصفى إلى القدر. يجب أن يكون المرق كافيًا لغمر الأرز. إذا كان المرق قليلاً، يضاف المزيد من الماء الساخن.
-
يترك ليغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم تخفض الحرارة إلى أقل درجة وتغطى القدر بإحكام. يترك ليطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص السائل.
⏱ 25 دقيقة -
بعد أن ينضج الأرز، تترك السلتة لترتاح مغطاة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
⏱ 10 دقيقة -
تغرف السلتة في طبق التقديم وتزين بالكزبرة الخضراء المفرومة إذا رغبت. تقدم ساخنة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تسخين على نار هادئة أو في الميكرويف
