مخلل الليمون اليمني
مخلل الليمون البلدي بالملح والفلفل والكمون، من أشهر مقبلات المائدة اليمنية التي تُقدَّم بجانب المندي والفحسة والسلتة، ويُحضَّر في مواسم الليمون ويُخزَّن لأشهر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 1 كيلوجرامليمون بلدي صغير — بديل: يمكن استخدام الليمون الأضاليا رقيق القشرة
- 5 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: ملح بحري بلا يود أفضل
- 1 كوبعصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر مجروش — بديل: يمكن تقليل الكمية للمذاق الأخف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرةكركم
- 6 فصثوم (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: التقليدي هو زيت السمسم أو زيت نباتي، ويمكن استخدام أيهما بدلًا من زيت الزيتون
- حسب الحاجة ماء للغسل والتعقيم (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الليمون البلدي جيدًا بالماء وافركه لإزالة الشمع والتراب، ثم جففه تمامًا بفوطة نظيفة.
⏱ 10 دقيقة ليمون بلدي صغيرماء للغسل والتعقيم💡 أي قطرة ماء متبقية أو مرطبان غير جاف يسبب تعفّن المخلل، فالتجفيف الكامل شرط أساسي للنجاح. -
اغلِ الماء في قدر، واغمس المرطبان الزجاجي فيه لتعقيمه، ثم اقلبه ليجف تمامًا.
🌡 ماء مغلي ⏱ 5 دقيقة ماء للغسل والتعقيم -
قطّع كل حبة ليمون إلى أربع فلقات طولية دون فصلها بالكامل من القاعدة، أو قطّعها أرباعًا كاملة إن أردت.
⏱ 8 دقيقة ليمون بلدي صغير -
احشُ داخل كل حبة ليمون بالملح الخشن واضغط عليها قليلًا لتشرب الملح.
⏱ 5 دقيقة ملح خشنليمون بلدي صغير💡 لا تبخل بالملح فهو المادة الحافظة الوحيدة في هذه الطريقة. -
اخلط في وعاء الفلفل الأحمر المجروش والكمون والكركم مع الثوم المقطّع شرائح.
⏱ 2 دقيقة فلفل أحمر مجروشكمون مطحونكركمثوم -
رصّ حبات الليمون في المرطبان طبقة بعد طبقة، وانثر خليط البهارات بين كل طبقة.
⏱ 5 دقيقة ليمون بلدي صغيرفلفل أحمر مجروشكمون مطحونكركمثوم -
اسكب عصير الليمون فوق المحتوى حتى يغطي الحبات بالكامل، ثم اضغط بملعقة لإخراج الهواء.
⏱ 3 دقيقة عصير ليمونليمون بلدي صغير💡 يجب أن يبقى الليمون مغمورًا تمامًا؛ أضف عصير ليمون إضافيًا إن نقص السائل. -
أضف زيت الزيتون على السطح ليشكّل طبقة عازلة، ثم أغلق المرطبان بإحكام.
⏱ 1 دقيقة زيت زيتون -
اترك المرطبان في مكان مشمس أو دافئ من أسبوع إلى عشرة أيام، ورجّه بلطف كل يوم.
🌡 حرارة الغرفة💡 إذا لاحظت رغوة أو رائحة غريبة فقد فسد المخلل؛ الرائحة الصحيحة حامضة منعشة. -
انقل المرطبان إلى الثلاجة بعد أن تلين القشرة، وقدّمه بجانب الأرز والمشاوي بملعقة جافة.
🌡 مبرّد
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 180 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا أو بحرارة الغرفة، لا يحتاج تسخينًا، ويُخرَج من المرطبان بملعقة جافة نظيفة
