موتشي
حلوى يابانية تقليدية من عجين الأرز الدبق الطري المحشو بمعجون الفاصولياء الحمراء الحلو. تُقدَّم منذ قرون في احتفالات رأس السنة اليابانية ومع الشاي الأخضر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (6)
- 150 جرامدقيق الأرز الدبق — بديل: لا يصلح دقيق الأرز العادي، يجب أن يكون الأرز الدبق (اللزج)
- 50 جرامسكر ناعم
- 220 ملماء
- 1 رشةملح
- 200 جراممعجون الفاصولياء الحمراء الحلو — بديل: يمكن استبداله بمعجون التمر الناعم عند عدم توفره
- 1/2 كوبنشا الذرة — بديل: الأصل نشا البطاطس (كاتاكوريكو)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قسّم معجون الفاصولياء الحمراء إلى 8 كرات متساوية (25 جرامًا لكل كرة) وضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
⏱ 15 دقيقة -
انخل دقيق الأرز الدبق مع السكر والملح في وعاء زجاجي عميق مقاوم للحرارة.
-
أضف الماء تدريجيًا واخفق بالمضرب اليدوي حتى تحصل على خليط سائل ناعم تمامًا بلا أي تكتلات (يكون قوامه كالقشدة السائلة).
⏱ 3 دقيقة -
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي مقاوم لحرارة الميكروويف مع ترك فتحة صغيرة لخروج البخار، واطبخه دقيقة واحدة، ثم قلّب بملعقة خشبية مبللة. كرّر التسخين دقيقة أخرى وقلّب، ثم 30-60 ثانية أخيرة حتى يصبح العجين شفافًا لامعًا وثقيلًا ومطاطيًا. (بديلًا: بخّره في قِدر بخار على نار متوسطة 20 دقيقة مع تغطية الوعاء بقماشة).
⏱ 4 دقيقة -
نصيحة الشيف: العجين غير الناضج يكون أبيض باهتًا وطعمه نيء، والناضج يصبح شبه شفاف ويلتصق بالملعقة كخيوط مطاطية — لا تتوقف قبل هذه العلامة، وبلّل الملعقة بالماء بعد كل تقليبة لتمنع الالتصاق.
-
انثر نشا الذرة بسخاء على سطح عمل نظيف، واقلب العجين الساخن فوقه، ثم رشّ النشا على وجهه.
-
اترك العجين يبرد 3-5 دقائق حتى يُمكن لمسه، ثم اعجنه برفق ومدّه إلى حبل سميك وقسّمه إلى 8 قطع متساوية.
⏱ 5 دقيقة -
افرد كل قطعة براحة يدك أو بشوبك صغير إلى دائرة قطرها نحو 9 سم، وانفض النشا الزائد من الوجه الداخلي.
-
ضع كرة الفاصولياء في المنتصف، واسحب أطراف العجين للأعلى واقرصها فوق الحشوة لإغلاقها تمامًا، ثم اقلب الكرة لتصبح الوصلة في الأسفل.
-
رتّب الحبات في طبق التقديم وقدّمها في اليوم نفسه مع الشاي الأخضر، فهي تفقد طراوتها سريعًا. ما يتبقّى يُغلَّف كل حبة على حدة بغلاف بلاستيكي ويُجمَّد. وعند تقديمها للأطفال الصغار قطّعها إلى قطع صغيرة تفاديًا لخطر الاختناق بسبب لزوجتها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: الأفضل تناوله في يوم تحضيره بحرارة الغرفة، فالتبريد في الثلاجة يُقسّي العجين. للحفظ الأطول: غلّف كل حبة على حدة وجمّدها حتى شهر، ثم أخرجها واتركها في حرارة الغرفة 30-40 دقيقة حتى تلين، أو سخّنها 10 ثوانٍ في الميكروويف حتى تستعيد طراوتها
