ميرزا قاسمي
طبق شمالي إيراني من إقليم كيلان على بحر قزوين، قوامه باذنجان مشوي على اللهب مع الثوم والطماطم والبيض. دخانيٌّ غني يُقدَّم دافئًا مع الخبز.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 3 حبة كبيرةباذنجان
- 3 حبة متوسطةطماطم — بديل: يمكن استبدالها بكوب طماطم مبشورة معلبة
- 8 فصثوم
- 3 حبةبيض — بديل: يُحذف للنسخة النباتية الصرفة
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يمكن استخدام زيت الزيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم (اختياري) — بديل: يُضاف لتعميق اللون إن كانت الطماطم باهتة
👨🍳 طريقة التحضير
-
اثقب الباذنجان بالشوكة في عدة مواضع، ثم اشوه مباشرة فوق لهب الموقد مع تقليبه حتى يتفحم القشر تمامًا ويلين اللب، نحو 15 دقيقة.
🌡 نار عالية مباشرة ⏱ 15 دقيقة باذنجان💡 الشوي على اللهب المباشر هو سرّ النكهة الدخانية؛ الفرن وحده لا يعطي الطعم الأصلي. والثقب ضروري كي لا ينفجر الباذنجان. -
ضع الباذنجان المشوي في كيس أو وعاء مغطى 10 دقائق، ثم أزل القشر المتفحم تمامًا واترك اللب ليصفّى من مائه المر.
⏱ 10 دقيقة باذنجان💡 تصفية الماء المر تمنع الطبق من أن يصير مائيًا باهتًا. -
افرم لب الباذنجان بالسكين أو اهرسه بالشوكة حتى يصير خشنًا متماسكًا، ولا تستخدم الخلاط.
⏱ 3 دقيقة باذنجان💡 القوام الخشن المفروم هو الصحيح؛ الخلاط يحوّله إلى عجينة لزجة. -
اسلق الطماطم دقيقتين في ماء مغلي، ثم قشّرها وافرمها ناعمًا. أو اشوها على اللهب وقشّرها.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة طماطم -
سخّن الزيت في مقلاة واسعة وأضف الثوم المفروم والكركم، وقلّب دقيقتين حتى تفوح الرائحة الذهبية دون أن يحترق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة زيت نباتيثومكركم💡 الثوم المحروق يعطي مرارة تفسد الطبق كله؛ أخفض النار فور تغير اللون. -
أضف الباذنجان المفروم وقلّبه مع الثوم على نار متوسطة 10 دقائق حتى يتشرب الزيت وتجفّ رطوبته.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة باذنجان -
أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والملح والفلفل، واطبخ 8 دقائق حتى تتبخر معظم السوائل ويصير الخليط كثيفًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة طماطمملحفلفل أسود -
اكسر البيض فوق الخليط وقلّب برفق بحركات واسعة دقيقتين إلى ثلاث حتى ينضج البيض ويتوزع على شكل خيوط.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة بيض💡 لا تفرط في التقليب ولا في الطهي كي لا يجفّ البيض؛ أطفئ النار وهو لا يزال طريًا. -
اسكب الطبق في صحن تقديم مسطح، وزيّنه بخيط زيت ونثرة فلفل أسود، وقدّمه دافئًا مع الخبز.
⏱ 2 دقيقة زيت نباتيفلفل أسود💡 يُقدَّم تقليديًا مع خبز سنگك أو لواش ساخن.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخَّن في مقلاة على نار هادئة مع ملعقة زيت حتى يدفأ تمامًا، أو في الميكروويف دقيقتين
