تمن باقلاء بالدهن الحر
طبق بغدادي عريق يجمع الرز العنبر بالباقلاء الخضراء والشبنت، ويُسقى بالدهن الحر فيفوح عطره. يُقدَّم في الربيع موسم الباقلاء ويُعدّ من أشهر أطباق المائدة العراقية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 3 كوبرز عنبر — بديل: يمكن استبداله برز بسمتي طويل الحبة مع تقليل مدة النقع
- 500 جرامباقلاء خضراء مقشرة — بديل: تصلح الباقلاء المجمّدة بنفس الكمية دون تذويب
- 1 كوبشبنت مفروم — بديل: بديله ملعقتان كبيرتان شبنت مجفف
- 5 ملعقة كبيرةدهن حر — بديل: يمكن استعمال زبدة مصفّاة لكن النكهة الأصلية للدهن الحر
- 10 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح — بديل: معظمه يذهب مع ماء السلق عند التصفية
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم (اختياري) — بديل: للون القاع الذهبي
- 1 حبةخبز رقيق (اختياري) — بديل: يُفرش في قاع القدر لعمل الحُكاكة؛ يُحذف أو يُستبدل بشرائح البطاطا إن أُريد الطبق خاليًا من الغلوتين
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الرز العنبر بماء فاتر عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء مملّح قليلًا لمدة ثلاثين دقيقة وصفِّه.
⏱ 30 دقيقة -
افحص حبّات الباقلاء المقشّرة وانزع عنها القشرة الخارجية إن كانت كبيرة الحبّة، واتركها كاملة أو مشقوقة نصفين.
⏱ 10 دقيقة -
اغلِ عشرة أكواب ماء في قدر واسع، وأضف الملح وملعقتين كبيرتين من الدهن الحر.
⏱ 8 دقيقة -
أضف الباقلاء إلى الماء المغلي واتركها تُسلق خمس دقائق حتى تلين قليلًا.
⏱ 5 دقيقة -
أضف الرز المصفّى والشبنت المفروم إلى القدر، وحرّك برفق مرة واحدة فقط.
⏱ 1 دقيقة -
اسلق الرز على نار عالية من سبع إلى تسع دقائق حتى ينضج من الخارج ويبقى قلبه صلبًا قليلًا، ثم صفِّه في مصفاة. نصيحة الشيف: اختبر حبة رز بين أصابعك؛ إن انسحقت تمامًا فقد زاد السلق وسيتحول التمن إلى عصيدة، فالتصفية المبكرة سرّ الحبّة المفلفلة.
⏱ 9 دقيقة -
أعد القدر إلى النار، أذِب ملعقتين كبيرتين دهن حر مع الكركم، وافرش الخبز الرقيق في القاع لعمل الحُكاكة.
⏱ 3 دقيقة -
أعد الرز والباقلاء إلى القدر على شكل هرم، واغرز عود خشب في عدة مواضع حتى القاع ليخرج البخار.
⏱ 3 دقيقة -
وزّع ملعقة الدهن الحر المتبقية على الوجه، غطِّ القدر بمنشفة نظيفة ثم بالغطاء، واتركه يتخمّر على أخف نار لمدة أربعين دقيقة.
⏱ 40 دقيقة -
اقلب التمن في طبق واسع وقدّمه ساخنًا مع الحُكاكة المقرمشة، ويُؤكل عادة مع المرق أو اللبن والمخلل.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش الرز بقليل من الماء ويُغطّى ويُسخَّن على نار هادئة 10 دقائق أو في الميكروويف 3 دقائق
