دجاج تكا ماسالا
قطع دجاج متبّلة بالزبادي والبهارات تُشوى ثم تُغمر بصلصة طماطم كريمية غنية. طبق وُلد من المطبخ الهندي البنجابي وذاع صيته عبر مطاعم جنوب آسيا في بريطانيا.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 750 جرامصدور دجاج منزوعة العظم — بديل: يمكن استخدام أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد لنكهة أغنى وقوام أطرى
- 1 كوبزبادي يوناني — بديل: زبادي عادي مصفّى من الماء
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الثوم والزنجبيل — بديل: يُحضّر بخلط أجزاء متساوية من الثوم والزنجبيل المبشورين
- 2 ملعقة صغيرةبهار جرام ماسالا
- 2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر كشميري مطحون — بديل: يعطي لونًا أحمر دون حرارة عالية؛ يمكن استبداله بملعقة بابريكا حلوة ونصف ملعقة فلفل حار، وتُقلّل الكمية عند التقديم للأطفال
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 3 ملعقة كبيرةزبدة — بديل: سمن هندي (غي)
- 2 حبة متوسطةبصل
- 600 جرامطماطم مهروسة — بديل: طماطم طازجة مبشورة أو معلبة
- 1 كوبكريمة طبخ — بديل: يمكن استبدال نصفها بمعجون الكاجو المخفوق
- 1 ملعقة كبيرةأوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي) — بديل: تُعطي النكهة المميزة للطبق ويصعب تعويضها
- 1 ملعقة صغيرةسكر (اختياري) — بديل: لموازنة حموضة الطماطم
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع الدجاج إلى مكعبات بحجم 3 سم، وضعها في وعاء مع عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح، واتركها 10 دقائق.
⏱ 10 دقيقة -
اخلط الزبادي مع ملعقتين كبيرتين من معجون الثوم والزنجبيل، وملعقة صغيرة جرام ماسالا، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، والكركم، وملعقة صغيرة فلفل كشميري، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت.
-
غلّف قطع الدجاج بالتتبيلة جيدًا وغطّ الوعاء، ثم أدخله الثلاجة ساعتين على الأقل (والأفضل ليلة كاملة). لا يُحتسب زمن التتبيل ضمن وقت التحضير المذكور.
⏱ 120 دقيقة -
سخّن الفرن على 220 درجة مئوية بوضع الشوّاية، ورصّ الدجاج على صينية مبطّنة مع ترك مسافة بين القطع.
-
اشوِ الدجاج 12 إلى 15 دقيقة حتى تظهر بقع محروقة خفيفة على الأطراف، ثم أخرجه واتركه جانبًا. نصيحة الشيف: لا تشوِ الدجاج حتى الاستواء الكامل، فهو سيُكمل نضجه في الصلصة؛ الإفراط في الشوي يجعله جافًا وليفيًا.
⏱ 15 دقيقة -
في قدر واسع، سخّن ملعقتين كبيرتين زيت مع ملعقة كبيرة زبدة، وأضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه 8 دقائق حتى يذبل ويميل للذهبي.
⏱ 8 دقيقة -
أضف ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل وقلّب دقيقة واحدة حتى تختفي الرائحة النيئة.
⏱ 1 دقيقة -
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، وقلّب البهارات نحو 30 ثانية في الدهن لإطلاق نكهتها دون أن تحترق.
⏱ 1 دقيقة -
أضف الطماطم المهروسة والسكر ونصف ملعقة صغيرة ملح، واترك الصلصة تغلي بهدوء 15 دقيقة مع التحريك حتى يطفو الزيت على السطح.
⏱ 15 دقيقة -
اخفق الصلصة بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة تمامًا، ثم أعدها للنار.
⏱ 2 دقيقة -
خفّف النار، وأضف الكريمة تدريجيًا مع التحريك المستمر. نصيحة الشيف: لا تضف الكريمة والصلصة تغلي بقوة حتى لا تتخثر وتنفصل.
⏱ 2 دقيقة -
أضف قطع الدجاج المشوي مع أي عصارة في الصينية، واطبخ على نار هادئة 8 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتماسك الصلصة.
⏱ 8 دقيقة -
افرك أوراق الحلبة المجففة بين كفّيك وأضفها مع ملعقة صغيرة جرام ماسالا وملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية، وحرّك دقيقتين ثم أطفئ النار.
⏱ 2 دقيقة -
زيّن بالكزبرة الخضراء ورشة كريمة، وقدّم ساخنًا مع خبز النان أو الأرز البسمتي (اختر الأرز للحفاظ على الطبق خاليًا من الغلوتين).
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة في مقلاة مع ملعقتين من الماء أو الكريمة حتى الغليان الخفيف، مع التحريك لتفادي انفصال الصلصة
