حمص بطحينة
مقبلة شامية عريقة من بلاد الشام، قوامها كريمي ناعم بطعم الطحينة والليمون. تُقدَّم في طبق واسع مع دوامة من زيت الزيتون والخبز الساخن.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 1 كوبحمص حب جاف — بديل: يمكن استخدام علبتي حمص معلَّب (٨٠٠ جرام) مع تسخينه ١٠ دقائق بالماء وحذف خطوات النقع والسلق
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 3/4 كوبطحينة — بديل: اختر طحينة سائلة فاتحة اللون من السمسم الكامل
- 4 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبماء مثلج — بديل: يمكن استخدام ماء سلق الحمص بعد تبريده
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1/4 ملعقة صغيرةبابريكا (اختياري) — بديل: أو سماق للتزيين
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الحمص الجاف جيداً وانقعه في ماء غزير مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا لمدة ١٢ ساعة على الأقل (ليلة كاملة).
⏱ 720 دقيقة حمص حب جافبيكربونات الصودا💡 البيكربونات في ماء النقع تُلين قشرة الحمص وهي سر النعومة الحقيقية. -
صفِّ الحمص من ماء النقع واشطفه، ثم ضعه في قدر مع باقي البيكربونات وحرّكه على نار متوسطة لثلاث دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة حمص حب جافبيكربونات الصودا -
أضف ماءً يغطي الحمص بمقدار ٥ سم، واتركه يغلي ثم اخفض النار واسلقه ٦٠ إلى ٧٥ دقيقة مع إزالة الرغوة والقشور الطافية.
🌡 نار هادئة ⏱ 70 دقيقة حمص حب جاف💡 لا تضف الملح أثناء السلق فهو يُقسّي الحبة؛ الحمص جاهز حين يُسحق بسهولة بين إصبعين. -
صفِّ الحمص وهو ساخن واحتفظ بكوب من ماء السلق، واحتفظ أيضاً بملعقتين كبيرتين من حبات الحمص المسلوقة كاملة لتزيين الطبق في النهاية، واترك باقي الحمص يفقد بخاره ٥ دقائق.
⏱ 5 دقيقة حمص حب جاف💡 اهرس الحمص وهو ساخن للحصول على أنعم قوام. -
في الخلاط الكهربائي، اخلط الثوم مع عصير الليمون والملح لمدة دقيقة، ثم اتركه يرتاح دقيقتين وصفِّه إن أردت طعماً ألطف.
⏱ 3 دقيقة ثومعصير ليمونملح💡 نقع الثوم في الليمون يكسر حدّته ويمنع الطعم الحارق. -
أضف الطحينة إلى خليط الليمون واخلط، ثم اسكب الماء المثلج تدريجياً حتى يتحول المزيج إلى كريمة بيضاء ناعمة.
⏱ 2 دقيقة طحينةماء مثلج💡 الطحينة ستتجمد وتصبح متكتلة في البداية، لا تتوقف واستمر بإضافة الماء المثلج ملعقة ملعقة حتى تنفتح وتصبح ناعمة. -
أضف الحمص المسلوق الساخن (باستثناء الحبات المحفوظة للتزيين) والكمون واخلط ٣ إلى ٤ دقائق حتى يصبح المزيج حريرياً تماماً، مع إضافة ملعقتين من ماء السلق إذا كان كثيفاً.
⏱ 4 دقيقة حمص حب جافكمون مطحونملحعصير ليمون💡 الخلط الطويل هو الفرق بين حمص خشن وحمص مطاعم؛ اذق وعدّل الملح والليمون في النهاية. -
افرد الحمص في طبق واسع بظهر الملعقة مع عمل دوامة في الوسط، ثم اسكب زيت الزيتون ورشّ البابريكا والبقدونس وحبات الحمص المحفوظة للتزيين.
⏱ 3 دقيقة زيت زيتونبابريكابقدونس مفرومحمص حب جاف💡 يُقدَّم بحرارة الغرفة لا بارداً من الثلاجة ليظهر طعم الطحينة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً أو بحرارة الغرفة؛ يُخرج من الثلاجة قبل ٣٠ دقيقة ويُحرَّك بملعقة ماء بارد أو ليمون لاستعادة القوام الكريمي
