أتاي بالنعناع
شاي أخضر مغربي أصيل يُحضَّر بالشاي الحبيبي والسكر ثم يُنقع بالنعناع البلدي بعد رفع البراد عن النار، ويُسكب من علوّ لتعلوه الرغوة (الزبدة). رمز الضيافة المغربية منذ القرن التاسع عشر، يُقدَّم في كؤوس مزخرفة على مدار اليوم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (4)
- 1 ملعقة كبيرةشاي أخضر صيني (الكنبور/غنبورة) — بديل: يمكن استبداله بشاي أخضر حبيبي آخر
- 1 حزمة كبيرةنعناع بلدي طازج — بديل: في الشتاء تُضاف قليل من الشيبة (الأفسنتين) بدل جزء من النعناع
- 5 ملعقة كبيرةسكر قوالب أو سكر حبيبات — بديل: يُزاد أو يُنقص حسب الرغبة، والمغاربة يفضلونه حلوًا
- 4 كوبماء مغلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل النعناع جيدًا واتركه ليصفى، وأزل الأوراق الذابلة مع إبقاء السيقان الطرية.
⏱ 3 دقيقة -
ضع ملعقة الشاي الأخضر في البراد (إبريق الشاي المعدني) واسكب عليها نصف كوب ماء مغلي، ثم رجّها بلطف واسكب هذا الماء الأول واحتفظ به جانبًا في كأس.
⏱ 1 دقيقة -
اسكب نصف كوب ماء مغلي آخر على الشاي، حرّك برفق ثم تخلّص من هذا الماء الثاني نهائيًا لغسل الشاي من المرارة والغبار. نصيحة الشيف: احتفظ بالماء الأول الذي وضعته جانبًا في الكأس، فهو روح الشاي ويُعاد إلى البراد لاحقًا.
⏱ 1 دقيقة -
أعد الماء الأول المحفوظ إلى البراد، ثم أضف باقي الماء المغلي (3 أكواب) والسكر.
⏱ 1 دقيقة -
ضع البراد على نار متوسطة واتركه حتى يقترب من الغليان دون أن يفور، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
⏱ 5 دقيقة -
ارفع البراد عن النار وأضف حزمة النعناع مع غمرها بملعقة برفق، ثم اتركه ينقع 3 إلى 4 دقائق فقط. نصيحة الشيف: لا تغلِ النعناع مع الشاي أبدًا لأنه يسوَدّ ويعطي طعمًا مرًّا.
⏱ 4 دقيقة -
اسكب كأسًا من الشاي وأعده إلى البراد، وكرر العملية ثلاث مرات لمزج السكر وتوحيد النكهة.
⏱ 2 دقيقة -
تذوّق الشاي وعدّل السكر إن لزم، ثم اسكبه في الكؤوس من ارتفاع نحو 30 سم لتتكوّن الرغوة (الزبدة) وقدّمه ساخنًا. للأطفال يُقدَّم مخفّفًا لاحتواء الشاي الأخضر على الكافيين.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: يُسخَّن في البراد على نار هادئة دون غليان طويل حتى لا يفقد نكهته، ويُفضَّل شربه طازجًا
