الصمون العراقي
خبز عراقي شهير بشكله المعيّن الأطراف، يُخبز تقليديًا في أفران الطين (التنور) أو الأفران الحجرية ببغداد ويُقدَّم ساخنًا مع اللبن أو الكباب. قشرته ذهبية رقيقة وقلبه هشّ أبيض.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 4 كوبطحين أبيض متعدد الاستعمالات — بديل: يمكن استبدال كوب منه بطحين خبز عالي البروتين لقوام أفضل
- 1.5 كوبماء فاتر — بديل: قد تحتاج العجينة حتى 1¾ كوب حسب امتصاص الطحين؛ المطلوب عجينة طرية غير لاصقة
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةحليب بودرة (اختياري) — بديل: يمنح لونًا ذهبيًا وقلبًا طريًا، ويمكن الاستغناء عنه
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةسميد ناعم (اختياري) — بديل: للرش على صينية الخبز بدل الطحين
- 1 ملعقة صغيرةحبة البركة (اختياري) — بديل: أو سمسم للتزيين
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الفاتر واتركيها حتى تتكوّن رغوة على السطح.
⏱ 10 دقيقة -
انخلي الطحين في وعاء واسع وأضيفي الملح وحليب البودرة وقلّبي المكونات الجافة جيدًا.
⏱ 2 دقيقة -
أضيفي خليط الخميرة والزيت وباقي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتماسك العجينة.
⏱ 5 دقيقة -
اعجني بقوة على سطح مرشوش بقليل من الطحين حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وغير لاصقة. نصيحة الشيف: لا تُكثري من الطحين؛ عجينة الصمون يجب أن تبقى طرية قليلًا لأن العجينة الجافة تعطي خبزًا قاسيًا وثقيلًا.
⏱ 10 دقيقة -
ادهني الوعاء بالزيت وضعي العجينة فيه، غطّيها بقطعة قماش رطبة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
⏱ 60 دقيقة -
أفرغي الهواء من العجينة وقسّميها إلى 8 كرات متساوية، ثم غطّيها وأريحيها عشر دقائق.
⏱ 10 دقيقة -
افردي كل كرة بيدك إلى قرص بيضاوي، ثم اطوي الأطراف نحو المركز واشدّي العجينة لتشكيل رغيف مغزلي، واضغطي الطرفين ليصبحا مدببين على شكل معيّن.
⏱ 10 دقيقة -
رتّبي الأرغفة على صينية مرشوشة بالسميد مع ترك مسافة بينها، غطّيها واتركيها تتخمّر مرة ثانية حتى تنتفخ. ابدئي تسخين الفرن (الخطوة التالية) فور وضع الأرغفة للتخمير حتى يكون جاهزًا في نهايته.
⏱ 35 دقيقة -
خلال التخمير الثاني، سخّني الفرن على 230 درجة مئوية مع وضع صينية معدنية فارغة في القاع لتسخينها.
⏱ 20 دقيقة -
ادهني وجه الأرغفة بقليل من الماء ورشّي حبة البركة، ثم اعملي شقًا طوليًا خفيفًا في وسط كل رغيف بسكين حادة.
⏱ 3 دقيقة -
أدخلي الصينية للفرن واسكبي نصف كوب ماء في الصينية الساخنة السفلية لتوليد البخار، ثم أغلقي باب الفرن فورًا. نصيحة الشيف: البخار هو سرّ القشرة الرقيقة اللامعة للصمون الأصلي.
⏱ 1 دقيقة -
اخبزي الصمون على 230 درجة مئوية حتى يحمرّ وجهه ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أخرجيه وغطّيه بقطعة قماش نظيفة خمس دقائق ليبقى طريًا.
⏱ 16 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُفضّل حفظ الصمون في كيس محكم بحرارة الغرفة ليومين أو تجميده؛ ولإعادة التسخين يُرش برذاذ ماء خفيف ويُسخَّن في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تعود قشرته مقرمشة.
