مانتي
فطائر تركية صغيرة محشوة باللحم المفروم تُسلق ثم تُغطى بلبن الثوم وزبدة الفلفل الأحمر. أصلها من آسيا الوسطى ووصلت مع الأتراك إلى الأناضول حيث صارت من أشهر أطباق مدينة قيصري.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (15)
- 3 كوبدقيق أبيض
- 1 حبةبيض — بديل: يمكن الاستغناء عنه وزيادة الماء قليلًا
- 3/4 كوبماء فاتر
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 300 جراملحم بقري مفروم — بديل: يمكن استخدام لحم الضأن المفروم
- 1 حبةبصل
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مجروش
- 2 كوبلبن زبادي
- 2 فصثوم
- 60 جرامزبدة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون طماطم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرةسماق (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء، ثم أضيفي البيض والماء الفاتر تدريجيًا واعجني حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
⏱ 5 دقيقة دقيق أبيضماء فاترملح💡 أضيفي الماء قليلًا قليلًا؛ العجينة يجب أن تكون قاسية نسبيًا وليست طرية حتى لا تتمزق عند الفرد. -
اعجني العجينة بقوة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم غطّيها بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
⏱ 30 دقيقة دقيق أبيض💡 الراحة ضرورية لإرخاء العجين؛ بدونها يصعب فردها رقيقة. -
ابرشي البصل ناعمًا واعصريه من ماءه، ثم اخلطيه مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم ونصف ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود حتى تتوحد الحشوة.
⏱ 5 دقيقة بصللحم بقري مفرومبقدونسملحفلفل أسود💡 عصر ماء البصل يمنع تسرّب السوائل وتمزّق العجين أثناء السلق. -
قسّمي العجينة إلى قسمين، وافردي كل قسم بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقًا جدًا بسماكة ورقة تقريبًا.
⏱ 10 دقيقة دقيق أبيض -
قطّعي العجين المفرود إلى مربعات صغيرة بحجم 2.5 سم، وضعي في وسط كل مربع كمية بحجم حبة الحمص من الحشوة.
⏱ 15 دقيقة لحم بقري مفروم💡 لا تكثري الحشوة وإلا انفتحت المانتي في الماء. -
اجمعي أطراف كل مربع الأربعة إلى الأعلى واضغطيها جيدًا لتقفل على شكل صرّة صغيرة، ورصّي المانتي على صينية مرشوشة بالدقيق.
⏱ 20 دقيقة دقيق أبيض💡 اضغطي أطراف الإغلاق بقوة بأطراف الأصابع، وأي طرف غير ملتصق سيتفكك أثناء السلق. -
اخفقي اللبن الزبادي مع الثوم المهروس ورشة من الملح المتبقي في وعاء، واتركيه في حرارة الغرفة.
⏱ 3 دقيقة لبن زباديثومملح💡 الزبادي بحرارة الغرفة لا يبرّد المانتي ولا يتخثر. -
اغلي قدرًا واسعًا من الماء مع نصف ملعقة صغيرة ملح، وأسقطي المانتي فيه واسلقيها 10 دقائق حتى تطفو وينضج العجين واللحم.
🌡 نار عالية ثم متوسطة ⏱ 10 دقيقة ملح💡 حرّكي بلطف مرة واحدة بعد الإسقاط لمنع الالتصاق بقاع القدر. -
أذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة وأضيفي الفلفل الأحمر المجروش ومعجون الطماطم، وحرّكي 30 ثانية فقط حتى يتلون الزيت بالأحمر.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة زبدةفلفل أحمر مجروشمعجون طماطم💡 الفلفل يحرق بسرعة ويصبح مرًّا؛ ارفعي المقلاة فورًا عند ظهور اللون الأحمر. -
صفّي المانتي واحتفظي بقليل من ماء السلق، وزّعيها في الأطباق ثم اسكبي فوقها لبن الثوم وزبدة الفلفل الأحمر، ورشّي النعناع المجفف والسماق وقدّميها ساخنة.
⏱ 3 دقيقة لبن زباديزبدةنعناع مجففسماق💡 قدّميها فورًا؛ المانتي تجف إذا تُركت واقفة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُجمّد نيئة مفرودة على صينية ثم تُسلق مباشرة من الفريزر لمدة 12-15 دقيقة. المطبوخة تُسخّن بقليل من مرق السلق على نار هادئة
